Livros de Engenharia Nuclear

Efeito do processamento por ionização, calor e micro-ondas na degradação do ácido fólico

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Descrição

Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares / Tecnologia Nuclear - Aplicações Universidade de São Paulo "Os folatos, vitaminas hidrossolúveis do grupo B estão envolvidos em importantes processos bioquímicos como a síntese e reparação de DNA. O metabolismo humano não é capaz de sintetizar folatos e necessita obtê-los da dieta. [...] Os objetivos deste estudo foram avaliar os efeitos dos tratamentos com feixe de elétrons, térmico em estufa e em forno micro-ondas na degradação do AF em solução, suspensão e pó. [...] A panificação reduziu em até 57% o teor de AF no produto final. Por outro lado, a irradiação de farinha de trigo fortificada com doses de radiação até 10 kGy não alterou o conteúdo de AF. Esta tecnologia mostrou-se eficaz para tratamento de farinha de trigo e poderia ser utilizada como medida fitossanitária." Download ebooks de Tecnologia Nuclear grátis sem limite em todos os formatos formato pdf mobipocket txt ePub format

SOBRE O AUTOR

Michel Mozeika Araújo

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