A gastronomia popular/regional no Tribuna do Norte por Maria Érica de Oliveira Lima, Libny Silva Freire - Versão HTML

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RIF

RIO GRANDE DO NORTE

A gastronomia popular/regional no Tribuna do Norte

por Maria Érica de Oliveira Lima,

Libny Silva Freire e

Flávia Serafim

Foto: Guilherme Daldin/Lente Quente

RIF Artigo/Ensaio

RIO GRANDE DO NORTE

A gastronomia popular/regional no Tribuna do Norte

Maria Érica de Oliveira Lima1

Libny Silva Freire[2]

Flávia Serafim[3]

RESUMO

O artigo consiste na análise quantitativa e de conteúdo do jornal Tribuna do Norte, da

Cidade do Natal no Nordeste brasileiro. Visando encontrar elementos folkcomunicacionais

em matérias relacionadas à gastronomia e discutir essa produção midiática analisamos

nove edições do jornal publicadas em agosto de 2011. A partir do lançamento em planilhas

das diversas informações das edições analisadas, buscamos identificar as referências

étnicas, os hábitos culturais, os valores religiosos e os aspectos folclóricos, relacionando

esses elementos com os que se originam no saber e na cultura local. Enfim, concluímos

que a presença gastronômica popular/regional no Tribuna do Norte tem mais valor

comercial, publicitário, sendo que as matérias tendem a arrecadar recursos para os jornais

do que retratar costumes e hábitos da população.

PALAVRAS CHAVE

Jornalismo impresso; Gastronomia; Tribuna do Norte; Identidade cultural; Análise de

Conteúdo; Folkcomunicação.

The gastronomy popular/regional in Tribuna do Norte

ABSTRACT

The paper is a quantitative content analysis of the newspaper Tribuna do Norte, from

Natal town in the Brazil’s Northeastern. Aiming to find folk elements on food production

represented in the paper, by folkcommunicacion theoretical apparatus, we will analyze

nine editions of the newspaper published in August 2011. From the launch of several

spreadsheets of information issues analyzed, we seek to identify the ethinics references,

cultural habits, religious values, all of them by the folkcommunication point o view, in

order to relate these elements to a cultural knowledge. Finally, we conclude that the

regional gastronomic issues in Tribuna do Norte, have mostly an commercial than an

cultural importance, once the paper doesn’t portray the customs and habits of the

population but their commercial production.

1 Maria Érica de Oliveira Lima é jornalista, doutora em Comunicação pela Universidade Metodista de São

Paulo e Universidade Fernando Pessoa (Porto, Portugal) e professora adjunta do Departamento de

Comunicação Social e do Programa de Pós-Graduação em Estudos da Mídia (PpgEM) da Universidade

Federal do Rio Grande do Norte (Natal, Brasil). Vice-presidente da Rede de Pesquisadores

Folkcomunicação. Orientadora na condição de Iniciação Científica (bolsa Reuni/Propesq/UFRN). E-mail:

mariaerica@cchla.ufrn.br

2Jornalista, mestranda do Programa de Pós-graduação em Estudos da Mídia (PPgEM/UFRN) na linha de

pesquisa Estudos da Mídia e Produção de Sentido. Pesquisa mídia, cultura popular, música e suas

relações com gênero. E-mail: libnyrn@gmail.com

3 Jornalista, Pesquisadora de Iniciação Científica (2010-2011) realizada no Departamento de

Comunicação (DECOM/UFRN). E-mail: flaviapserafim@gmail.com

RIF, Ponta Grossa/PR, Volume 10, Número 20, p. 44-56, mai./ago. 2012

KEYWORDS

Journalism, Gastronomy, Tribuna do Norte, Cultural identity, Content Analysis,

Folkcomunicação.

Introdução

O jornal Tribuna do Norte é um dos principais veículos impressos da cidade do

Natal no Nordeste brasileiro. Elaboramos uma pesquisa quantitativa a partir de uma

análise de conteúdo no período do mês de agosto de 2011. Foram encontradas em nove

edições vinte matérias jornalísticas referentes a gastronomia. O jornal Tribuna do Norte

não possui um caderno voltado a essa área e nem tão pouco alguma edição especial

mensal ou semanal acerca do assunto. Por isso que prevaleceu, neste sentido, as matérias

pagas. Normalmente, jornais menores e de representação micro-regional não investem

em matérias ou assuntos acerca da gastronomia. Apesar da cidade do Natal ser um

município turístico e ter importantes restaurantes tanto de âmbito nacional, regional

quanto internacional (cozinha italiana, contemporânea, chinesa, japonesa, tailandesa,

mexicana) e pelo fluxo de turismo, esta vocação não é retratada no jornalismo impresso

local.

O conceito de gastronomia é muito diversificado e amplo. Está muito ligado a

evolução da raça humana. Por isso, a gastronomia assume várias formas e componentes,

desde a noção básica do modo como nos alimentamos e que esse processo resulta na

obtenção de nutrientes, energias para nosso organismo, como atividades de pensar e agir.

Também compreende, a gastronomia, uma complexa relação que desperta os órgãos

sensoriais do nosso organismo.

De uma cultura muito antiga, a gastronomia esteve presente nas grandes

transformações sociais e políticas. A alimentação, claramente, passou por várias etapas ao

longo do desenvolvimento humano. Se formos pensar desde a condição humana nômade,

caçador até hoje, a condição do homem sedentário do século XXI, certamente

pensaríamos na alimentação. Antes do surgimento do fogo, os alimentos eram

basicamente raízes, frutos, talos, folhas, e depois a carne e o peixe, que nossos ancestrais

com seu aparelho dentário e digestivo conseguiam devorá-los ainda crus. A representação

simbólica do homem primitivo, sem dúvida, passa pela imagem de homens que caçavam

com arco e flecha e pescavam com anzóis e arpões. Neste sentido, com os vestígios de

inteligência o homem passou a montar armadilhas para prender animais e assim consumi-

los para suas necessidades. Com a descoberta do fogo o homem passou, em certa medida,

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para uma maior independência e variedade no modo de alimentação. Surgiu, portanto, a

ideia de cadeia alimentar, fato esse que consolidou significativamente a domesticação de

animais e a evolução de técnicas agrícolas. Obviamente que com o fogo muitas das

doenças que eram provenientes de consumo de alimentos crus foram aos poucos sendo

eliminadas. Neste sentido, os alimentos ganharam mais sabor e o ser humano começou

adquirir uma condição mais saudável.

Com a detenção da terra e, portanto, o desenvolvimento da agricultura surgiram

grandes ofertas de alimentos (matéria-prima), o que provocou um aumento demográfico

fazendo com que os recursos se esgotassem e muitos humanos passaram a migrar para

novos locais com intenção de sobreviverem e explorarem2.

A partir daí surgem o comércio e os descobrimentos. Em navios gregos, fenícios, e

mais adiante os cartagineses e romanos, as especiarias que foram tão importantes na

alimentação chegaram à Europa e ao Norte de África. Originárias do Oriente a importância

da pimenta, da canela, da noz-moscada ou do cravo conquistou hábitos alimentares dos

europeus. Durante a Idade Média, sobretudo a partir dos séculos XII e XIII, os genoveses e

os venezianos garantiram o abastecimento graças a negociação com os comerciantes

muçulmanos e assim obtinham as especiarias pela Rotas do Levante, por meio de suas

feitorias do Mar Negro e da Ásia Menor.

A partir do século XV, portanto, os portugueses, através da Rota do Cabo, se

organizaram mediante o comércio de especiarias. Muitas delas eram usadas não só como

condimentos, mas também na conservação dos alimentos e no fabrico de outros produtos,

percebendo-se aí a formação de receitas, preparos, experiências e novas descobertas.

Muitas guerras tiveram o mundo por conta da apropriação de recursos naturais e

alimentares. De uma maneira geral, ter recursos naturais determinava o poder e

consequentemente a questão da dominação entre nações e povos. Não por nada, mas as

especiarias foi um dos fatores do declínio do Império Romano. Quando Portugal partiu

para os descobrimentos marítimos também controlou significativamente as rotas dos

temperos.

Foi nesse cenário político e social da época que os alimentos ganharam status e

importância. O ato de preparar alimentos, cozinhar, experimentar, combinar, cambiar,

2 Exceções na história antiga: o Egito e a Mesopotâmia. Por conta da fertilidade das águas dos rios Nilo,

Tigre e Eufrates, respectivamente, fizeram com que essas nações se mantivessem constantes ao longo

de centenas de anos.

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fizeram com que a gastronomia nos dias atuais tenha tanta visibilidade. Com a

modernidade, certamente, e paralelo as transformações humanas por conta de aparatos

tecnológicos é que possamos, hoje, por exemplo, ter um programa de televisão acerca da

gastronomia ou até mesmo canais especializados, cadernos especiais de jornais, revistas

especializadas e daí por diante.

No nosso caso, verificamos a atenção jornalística do jornal impresso

Tribuna do Norte, da cidade do Natal, num determinando período, com relação a

gastronomia. Não obstante, os resultados quantitativos determinaram nossas análises e,

portanto, pela pouca expressão que o assunto representou no veículo local não tivemos

como aprofundar em leituras mais significativas.

Resultados

Tabela 1 - Elementos noticiosos nas matérias jornalísticas:

Presença de elemento noticioso

Sim

11

Não

9

Gráfico 1 – Presença de elementos noticiosos

Tabela 2 - Presença na capa do jornal Tribuna do Norte:

Chamada de capa

Sim

8

Não

12

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