Livros de Agronomia
Ação de bacteriocinas de bactérias láticas no controle de Listeria monocytogenes e no aumento da...
Downloads: 13 Páginas: 94
Publicado há: 4 añosQualificação: Calificado: 0 veces Vote
- 1 estrella
- 2 estrellas
- 3 estrellas
- 4 estrellas
- 5 estrellas
Autor: Rita Junqueira de Camargo
-
Baixe
- PDF tamanho 908 kb
- Kindle* tamanho 212 kb * Apenas para membros VIP
Adicionar à Biblioteca
Publicidad
Descrição
Ação de bacteriocinas de bactérias láticas no controle de Listeria monocytogenes e no aumento da vida de prateleira de mortadela fatiada Faculdade de Ciências Farmacêuticas / Bromatologia Universidade de São Paulo "As bacteriocinas são peptídeos antimicrobianos produzidos por algumas bactérias, que atuam como bio-conservantes e têm grande potencial de aplicação em produtos cárneos. [...] Este estudo objetivou obter novas BAL produtoras de bacteriocinas a partir de mortadela fatiada, caracterizar as bacteriocinas produzidas, obter a bacteriocina semi-purificada e verificar seu potencial de aplicação in vitro e in situ no controle de Listeria monocytogenes e na vida de prateleira (VDP) de mortadela fatiada. [...] A bacteriocina semi-purificada não teve ação inibitória contra as bactérias lácticas presentes no produto e portanto não teve impacto na VDP do produto. Os resultados indicaram que a bacteriocina produzida pelo isolado L. curvatus RJC 1 apresenta potencial de aplicação em produtos cárneos fatiados como bioconservante." Obrigado por baixar livros grátis de Bromatologia em formato pdf epub mobipocket txt e HTML. Download de ebooks online na...
