Ação de bacteriocinas de bactérias láticas no controle de Listeria monocytogenes e no aumento da...

Ação de bacteriocinas de bactérias láticas no controle de Listeria monocytogenes e no aumento da...
Ação de bacteriocinas de bactérias láticas no controle de Listeria monocytogenes e no aumento da vida de prateleira de mortadela fatiada Faculdade de Ciências Farmacêuticas / Bromatologia Universidade de São Paulo "As bacteriocinas são peptídeos antimicrobianos produzidos por algumas bactérias, que atuam como bio-conservantes e têm grande potencial de aplicação em produtos cárneos. [...] Este estudo objetivou obter novas BAL produtoras de bacteriocinas a partir de...
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