Aplicação de fibra obtida da polpa da laranja na elaboração de mortadela de frango

Aplicação de fibra obtida da polpa da laranja na elaboração de mortadela de frango
Faculdade de Ciências Farmacêuticas / Bromatologia Universidade de São Paulo "Os subprodutos do processamento de laranja representam sérios problemas de contaminação ao meio ambiente, mas estudos os apontam como alternativas promissoras, como ingredientes para a indústria alimentícia, devido ao seu elevado teor de fibra e pectina. Este trabalho teve o objetivo de estudar as propriedades funcionais da fibra obtida da polpa da laranja e sua aplicação em mortadelas de frango com...
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