Aplicação de fibra obtida da polpa da laranja na elaboração de mortadela de frango

Faculdade de Ciências Farmacêuticas / Bromatologia Universidade de São Paulo "Os subprodutos do processamento de laranja representam sérios problemas de contaminação ao meio ambiente, mas estudos os apontam como alternativas promissoras, como ingredientes para a indústria alimentícia, devido ao seu elevado teor de fibra e pectina. Este trabalho teve o objetivo de estudar as propriedades funcionais da fibra obtida da polpa da laranja e sua aplicação em mortadelas de frango com...