Aplicação de fibra obtida da polpa da laranja na elaboração de mortadela de frango

Faculdade de Ciências Farmacêuticas / Bromatologia
Universidade de São Paulo
"Os subprodutos do processamento de laranja representam sérios problemas de contaminação ao meio ambiente, mas estudos os apontam como alternativas promissoras, como ingredientes para a indústria alimentícia, devido ao seu elevado teor de fibra e pectina. Este trabalho teve o objetivo de estudar as propriedades funcionais da fibra obtida da polpa da laranja e sua aplicação em mortadelas de frango com...
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