As 100 melhores recietas de Bacalhao por Anónimo - Versão HTML

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Livro de Receitas de Bacalhau Ultima actualização em 22-01-08

AS 100 MELHORES RECEITAS DE BACALHAU

Indice

Indice

1

Brandada de Bacalhau com Tomate

4

Bacalhau em Prata com Presunto

5

Souflé de Bacalhau

6

Bacalhau à Moda da Avó

7

Soufflé de Bacalhau à Sintra

8

Bacalhau à Minhota

9

Bacalhau com Tomates e Pimentos

10

Bacalhau Tipo Zé do Pipo

11

Cataplana de Bacalhau à Moda do Chefe

12

Bacalhau de Tomatada

13

Bacalhau Grelhado com Pimentos

14

Bacalhau Assado com Batatas a Murro

15

Bacalhau Recheado a Moda de Monção

16

Fritos de Bacalhau com Arroz de Feijão

17

Bacalhau no Forno à Antiga

18

Bacalhau Ensalsado

19

Salada de Bacalhau com Pimentos e Feijão

20

Salada de Bacalhau e Massa Fria

21

Esqueixada de Bacalhau à Espanhola

22

Salada de Bacalhau à Primavera

23

Tomates Recheados com Bacalhau

24

Pastel de Bacalhau e Pimentos

25

Lasanha com Bacalhau e Creme de Alhos

26

Crosta de Bacalhau

27

Bacalhau Marinado

28

Bacalhau Gratinado

29

Bolinhos de Bacalhau Encharcados

30

Crepes de Bacalhau e Carabineiros

31

As Melhores Receitas para Bacalhau Página: 1

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Carpaccio de bacalhau

32

Bacalhau com Piri-piri

33

Bacalhau à Navarra

34

Caldeirada de Bacalhau

35

Bacalhau de Cebolada com Vinho Branco

36

Guisado de Bacalhau à Aragão

37

Bacalhau com Alhos e Pimentão

38

Creme de Bacalhau

39

Bacalhau com Picado

40

Bacalhau Guisado com Batatas

41

Bacalhau no Caldeirão

42

Bacalhau à là Mancha

43

Bacalhau de Bejar

44

Bacalhau à Catalã

45

Piperade com Bacalhau

46

Bacalhau com Pimento e Chouriço

47

Agulhas de Bacalhau

48

Soldadinhos de Pavia

49

Filhós de Bacalhau

50

Mexida de Bacalhau

51

Bacalhau Coroado

52

Vatapá de Bacalhau

53

Torta de Bacalhau

54

Bacalhau a Brás

55

Bacalhau à Beira-Alta

56

Bacalhau ao Conde

57

Bacalhau à Gomes de Sá

58

Bacalhau à Dizinha

59

Bacalhau Verde (1)

60

Mousse de Bacalhau e Cenoura

61

Bacalhau Desfiado com Natas

62

Bacalhoada

63

Bacalhau Simplório

64

Bacalhau à la Ménagère

65

Bacalhau no Forno à Tavares

66

Moqueca de Bacalhau (a Moda da Bahia)

67

Frigideira de Bacalhau

68

Bacalhau a Portuense

69

Bacalhau com Espinafres

70

Bacalhau com grão e espinafre

71

Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijão

72

Bacalhau Desfiado com Ovos de Codorna

73

Bacalhau desfiado com Berinjela, Abobrinha e Aspargos Frescos

74

Lombo de Bacalhau Cozido com Legumes

75

Bacalhau Oriental

76

Salada de Bacalhau

77

Posta Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate Ralado

78

Ratatouille e Bacalhau Desfiado

79

As Melhores Receitas para Bacalhau Página: 2

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Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa

80

Panqueca de Bacalhau

81

Caneloni de Bacalhau aux Gratin Sauce Coconut

82

Gnocchi de Bacalhau

83

Rondelli de Bacalhau

84

Torta de Bacalhau à Italiana

85

Quiche de Bacalhau e Bacon

86

Bacalhau Cremoso Gratinado

87

Bacalhau com Aipo

88

Bacalhau à Biscainha

89

Sonho de Bacalhau

90

Bacalhau Assado na Grelha c/ Salada de Feijão Frade

91

Bacalhau com Arroz à Portuguesa

92

Bacalhau à Moda do Rei

93

Bacalhau do Abade

94

Lombos de Bacalhau Fresco

95

Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese

96

Tortilha de Bacalhau Fresco

97

Bacalhau Fresco com Cidra

98

Rabo de Bacalhau Fresco Recheado

99

Almôndegas de Bacalhau Fresco

100

Bacalhau Fresco com Alhada à Galega

101

Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão

102

Bacalhau à Portuguesa

103

As Melhores Receitas para Bacalhau Página: 3

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Brandada de Bacalhau com Tomate

Para 4 Pessoas

¾ 0,5 kg de batatas

¾ Sal e pimenta q.b.

¾ 0,5 kg de bacalhau

¾ l tomate maduro

¾ 2 gemas

¾ 2,5 dl de natas

¾ Manteiga para untar

¾ 10 g de queijo ralado

Leve a cozer as batatas em água temperada com sal, depois escorra-as e reduza-as a puré. Coza igualmente o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o como para pastéis de bacalhau.

Misture o puré de batata com o bacalhau e o tomate previamente escaldado, limpo e picadinho. Junte as gemas e as natas e bata tudo muito bem. Rectifique de sal e tempere com pimenta.

Deite o preparado numa telha ou tabuleiro, previamente untados com manteiga, e polvilhe com o queijo ralado.

Leve a forno médio (160º), cerca de 30 minutos, até alourar bem. Sirva de imediato.

As Melhores Receitas para Bacalhau Página: 4

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Bacalhau em Prata com Presunto

Para 1 Pessoa

¾ posta de bacalhau do lombo

¾ 0,5 dl bem medido de azeite

¾ l cravinho

¾ dentes de alho

¾ 1 cebola

¾ l folha de ]ouro

¾ 1 raminho de salsa

¾ 1 fatia de presunto

¾ 1 folha de papel de alumínio

Corte a folha de papel alumínio à medida da posta de bacalhau e coloque-a sobre um tabuleiro; dê-lhe forma côncava, deite-lhe dentro um pouco do azeite e coloque depois o bacalhau enxuto, o cravinho e um dente de alho; regue com mais um pouco de azeite.

Embrulhe o bacalhau com cuidado para que as espinhas não furem o papel e leve a forno a 200º, cerca de 15 minutos. Entretanto, descasque a cebola e corte-a às rodelas; leve-as a fritar no restante azeite quente com o outro dente de alho, picado, a folha de louro e o raminho de salsa. Frite igualmente a fatia de presunto. Retire o bacalhau do forno e, com cuidado, desembrulhe-o. Coloque-o num prato de serviço. Por cima, disponha a cebola frita e, ao lado, o presunto.

As Melhores Receitas para Bacalhau Página: 5

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Souflé de Bacalhau

Para 4 Pessoas

¾ 400 g de bacalhau demolhado

¾ l dl de azeite

¾ 2 dentes de alho, picados finamente

¾ 6 pãezinhos (carcaças)

¾ 6 ovos

¾ Sal e pimenta q.b.

¾ Pão ralado qb.

Demolhe o pão em água e depois escorra-o e esprema-o bem. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picadinhos e mexa até alourarem um pouco; misture o pão espremido e as gemas, mexa e deixe aquecer muito bem; rectifique de sal e tempere com pimenta.

Entretanto, leve a cozer o bacalhau, como habitualmente, e escolha-o de peles e espinhas; esmague-o dentro de um pano, como para pastéis de bacalhau e misture-o muito bem no preparado anterior.

Com cuidado, misture depois as claras previamente batidas, com uma pitada de sal, em castelo firme. Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao forno, deite nele o preparado e alise. Polvilhe com pão ralado e leve a forno médio (l60º), cerca de 40

minutos. Quando pronto, retire e sirva de imediato com salada a gosto.

As Melhores Receitas para Bacalhau Página: 6

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Bacalhau à Moda da Avó

Para 4 Pessoas

¾ 700 g de bacalhau

¾ 2 dentes de alho

¾ 2 cebolas

¾ 1,5 kg de batatinhas novas

¾ Óleo para fritar

¾ Sal, pimenta e colorau qb.

¾ 2 dl de azeite

¾ Salsa picada

¾ Pão ralado qb.

¾ Alho picadinho

Demolhe o bacalhau e leve-o ao lume a cozer; depois escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o grosseiramente. Descasque e pique os dentes de alho. Descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas.

Descasque as baratinhas, lave-as e escorra-as; leve-as a fritar em óleo quente, escorra-as de novo e tempere-as com sal, pimenta e colorau. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola; mexa, deixe refogarem até começarem a querer alourar e retire.

Num recipiente que possa ir ao forno, misture tudo e espalhe sem calcar. Polvilhe com uma mistura de pão ralado, salsa e alho, picados finamente. Leve ao forno forte até alourar e sirva de imediato.

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Soufflé de Bacalhau à Sintra

¾ 2 postas de bacalhau previamente demolhado

¾ l colher (sopa) de manteiga

¾ 1 colher (sopa) de farinha

¾ l dl de água da cozedura do bacalhau

¾ l dl de leite

¾ 4 ovos

¾ sal e pimenta preta moída na altura

¾ algumas gotas de sumo de limão

¾ noz-moscada ralada na hora

¾ queijo parmesão ralado.

Coza o bacalhau. Escorra-o, retire-lhe peles e espinhas e desfie-o muito bem. Coe a água da cozedura e reserve um decilitro.

Numa caçarola, derreta a manteiga e polvilhe de farinha. Deixe dourar por um minuto.

Retire do lume e junte, em fio, a água da cozedura do bacalhau, mexendo com uma colher de pau. Junte o leite. Leve a caçarola, de novo, ao lume e, sem parar de mexer, deixe espessar.

Fora do lume, junte a este, molho o bacalhau desfiado. Mexa e tempere de sal (pouco), pimenta, sumo de limão e noz-moscada ralada. Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição.

Bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior.

Distribua este preparado por recipientes individuais de louça refractária, devidamente untados e enfarinhados. Polvilhe de queijo ralado.

Leve ao forno, a 200º C (5/6 no termóstato) por uns vinte minutos. Sirva logo.

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Bacalhau à Minhota

¾ 4 postas altas de bacalhau (já demolhado)

¾ colorau e pimenta

¾ óleo

¾ 6 batatas

¾ 4 cebolas

¾ 8 dentes de alho

¾ 1,5 dl de azeite

¾ azeitonas

Com um pano, enxugue muito bem as postas de bacalhau. Polvilhe-as com colorau e frite-as em óleo, previamente aquecido, sobre lume moderado. Volte-as com uma escumadeira e deixe alourar, de ambos os lados. Escorra sobre papel absorvente.

No mesmo óleo frite as batatas, descascados e cortadas em rodelas grossas. Escorra também sobre papel absorvente. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte-as em rodelas finas e leve ao lume com o azeite. Deixe cozer a cebola, até estar macia.

Coloque as postas de bacalhau e as batatas numa travessa de serviço e cubra com a cebolada. Enfeite com azeitonas e acompanhe com o esparregado, ou grelos salteados.

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Bacalhau com Tomates e Pimentos

¾ 2 postas de bacalhau previamente demolhadas

¾ 4 tomates maduros

¾ pimentos verdes

¾ 2 colheres (sopa) de azeite

¾ l cebola grande descascada

¾ 2 dentes de alho descascados

¾ 1,5 dl de leite de coco

¾ farinha q.b.

¾ sal e pimenta preta moída na altura

Uma vez demolhado o bacalhau, seque-o muito bem. Limpe de pele e de espinhas e corte-o em lascas. pique a cebola e faça o mesmo ao dentes de alho. Mergulhe o tomate por breves segundos, em água fervente e depois, por agua fria. Tire-he a pele. Limpe-o de sementes e pique-o miudamente.

Limpe o pimento de sementes e corte-os em tirinhas. Polvilhe as lascas de bacalhau com farinha e misture de modo a que elas fiquem bem enfarinhadas. O melhor é colocar uma colher (sopa) de farinha num saco de plástico transparente e juntar as lascas de bacalhau.

Feche o saco e sacuda-o energicamente, Retire o excesso de farinha.

Num tacho aqueça o azeite. Junte a cebola e o alho picados e deixe-os dourar. Acrescente as lascas de bacalhau e deixe-as fritar, mexendo com uma colher de pau. Adicione o tomate. Mexa e tempere de sal e de pimenta a seu gosto. Tenha em atenção o teor de sal do bacalhau, mesmo depois de demolhado

Adicione as tirinhas de pimento verde. Deixe cozinhar por mais dois minutos. Regue com o leite de coco. Deixe levantar fervura. Tape o tacho e deixe estufar até que tudo esteja macio. Destape o tacho e deixe ferver por mais uns breves minutos. Rectifique temperos e decore a gosto.

As Melhores Receitas para Bacalhau Página: 10

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Bacalhau Tipo Zé do Pipo

¾ 1 colher (chá) de mostarda

¾ 600 g de bacalhau demolhado

¾ l kg de batatas pimenta em grão

¾ leite meio gordo, q.b.

¾ 3 cebolas brancas

¾ 2 colheres de manteiga

¾ azeite fino

¾ farinha de trigo para envolver o bacalhau

¾ ½ chávena de maionese

¾ sal q.b.

Coza o bacalhau em leite durante 3 minutos. Coe o leite por um passador fino e reserve.

Limpe o bacalhau das peles e espinhas mais fáceis de retirar e divida-o em pedaços. Com as batatas cozidas e passadas a puré, dê-lhe espessura juntando a manteiga e o leite que reservou. Tempere com sal.

Corte as cebolas às rodelas e refogue ligeiramente em bastante azeite. Retire a cebola com uma escumadeira e, na gordura, frite o bacalhau passado por farinha. Num pirex untado, espalhe metade do puré. Cubra com o bacalhau e regue com a maionese.

Disponha as rodelas de cebola e, à volta, enfeite a seu gosto com rosetas do puré que sobrou. Leve ao forno para aquecer e tostar.

As Melhores Receitas para Bacalhau Página: 11

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Cataplana de Bacalhau à Moda do Chefe

Ingredientes (l pessoa):

¾ Bacalhau posta alta

¾ Pimentas verdes

¾ Pimentos morrones

¾ Cerveja

¾ Louro

¾ Alho

¾ Cebola

¾ Pimenta

¾ Cravinho

¾ Batata à colher

¾ Coentros

Cora-se o bacalhau em azeite e coloca-se na cataplana. Noutro recipiente refoga-se levemente a cebola, o alho, os pimentos e coloca-se tudo em cima do bacalhau.

Guarnecer com batatinhas feitas à colher e regar depois com a cerveja. Quando estiver pronto decorar com pimentos morrones e azeitonas.

As Melhores Receitas para Bacalhau Página: 12

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Bacalhau de Tomatada

¾ 4 Postas de bacalhau

¾ 2 colheres (sopa) de manteiga

¾ 2 colheres (sopa) de azeite

¾ 2 cebolas grandes descascadas e cortadas em rodelas finas ¾ 2 dentes de alho descascados e picados

¾ 2 tomates pelados sem sementes e picados miudamente ¾ 1 colher (sopa) de concentrado de tomate

¾ farinha q.b.

¾ l copo de vinho branco

¾ sal e pimenta preta moída na altura

Demolhe por vinte e quatro horas as postas de bacalhau, mudando a água várias vezes.

Escorra-as, depois de demolhadas, e seque-as bem. Passe-as por farinha. Derreta a manteiga com o azeite. Junte as postas de bacalhau e deixe-as dourar de ambos os lados.

Entretanto, junte à gordura a cebola e o alho picado. Deixe cozinhar por três minutos.

Acrescente o concentrado de tomate e o tomate picado. Deixe cozinhar por mais três minutos. Regue com o vinho branco e deixe levantar fervura. Tempere de sal (pouco) e pimenta. Deixe ferver para evaporar um pouco.

Junte as postas de bacalhau. Se necessário, acrescente um pouco de caldo de peixe ou água. Tape e deixe cozinhar. Sirva com batatas fritas em rodelas.

As Melhores Receitas para Bacalhau Página: 13

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Bacalhau Grelhado com Pimentos

¾ 4 postas de bacalhau demolhado de véspera

¾ 2 tomates

¾ 1 pimento vermelho

¾ 1 pimento amarelo

¾ 12 baratinhas com casca

¾ 1 cebola, cortada em anéis e frita

¾ sal e pimenta

¾ azeitonas pretas descaroçadas

Para o molho

¾ 1 dl de azeite

¾ ½ dl de vinagre

¾ 2 dentes de alho picados

¾ sal e pimenta

¾ salsa fresca

Corte os pimentos ao meio e retire-lhes as sementes. Corte cada metade de pimento em duas. Corte os tomates em quartos e limpe-os de sementes. Leve os pimentos e os tomates a grelhar.

Leve, igualmente, à grelha as postas de bacalhau. O bacalhau deverá acabar de cozinhar no forno, com as batatas. Pique as azeitonas depois de as ter descaroçado. Na sua liquidificadora, misture os dentes de alho com o azeite e o vinagre, de modo a obter um molho bem ligado. Junte ao molho as azeitonas picadas.

Distribua os pimentos pelos pratos. Coloque uma posta de bacalhau em cada prato, por cima dos pimentos. Sobre o bacalhau, coloque alguns anéis de cebola fritos. Dê um murrinho em cada batata assada e coloque três em cada prato. Ao lado, junte o tomate grelhado. Complete com o molho e um raminho de salsa.

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Bacalhau Assado com Batatas a Murro

¾ 4 postas de bacalhau

¾ 2 tomates

¾ l pimento amarelo

¾ 1 pimento vermelho

¾ l pimento verde

¾ 12 batatas

¾ 1 cebola

¾ 100 g de azeitonas pretas descaroçadas

Para o molho

¾ l dl de azeite

¾ ½ dl de vinagre

¾ dentes de alho descascados e picados

¾ sal e pimenta preta moída na altura

Demolhe o bacalhau em água fria, mudando por diversas vezes a água. Seque-o, depois, com um pano limpo. Abra os pimentos ao meio e limpe-os de sementes. Corte o tomate em quartos e limpe-o de sementes. Grelhe tomates e pimentos. Asse, na grelha, as postas de bacalhau.

Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.

Passe-as por farinha e sacuda o excesso. Frite-as em azeite quente. Escorra-as, depois, sobre papel absorvente de cozinha. Asse as batatas com casca. Uma vez assadas dê-lhes um pequeno murro.

Coloque os ingredientes indicados para o molho dentro de um frasco de vidro com tampa.

Agite-o, energicamente, de modo a ligar todos os ingredientes. Acrescente as azeitonas picadas. Emprate os ingredientes e deite por cima um pouco do molho, sirva bem quente.

As Melhores Receitas para Bacalhau Página: 15

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Bacalhau Recheado a Moda de Monção

¾ 4 postas de bacalhau

¾ 4 fatias de presunto

¾ 2 tomates maduros mas firmes

¾ l pimento verde

¾ farinha q.b.

¾ azeite q.b.

¾ 4 cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas

¾ 2,5 dl maionese

Demolhe o bacalhau (lombo) durante dois dias em água, substituindo a água por várias vezes, e um dia em leite. Escorra o bacalhau e seque-o. Abra ao meio cada uma das postas de bacalhau. Recheie com fatias de presunto de boa qualidade. Poderá, ainda, rechear cada posta de bacalhau com tomate fatiado, sem pele, nem sementes, e pimento, sem sementes, cortado em tiras.

Passe as postas de bacalhau recheado por farinha, sacudindo o excesso. Frite-as em azeite, virando-as a meio da fritura. Escorra-as sobre papel absorvente de cozinha.

Coloque-as depois numa assadeira. Entretanto, refogue as rodelas de cebola num pouquinho de azeite. Deixe as cebolas ganharem boa cor. Deite a cebolada sobre as postas de bacalhau. Cubra-as com a maionese.

Leve a assadeira ao forno por uns quinze minutos ou até que a superfície fique dourada.

Decore com pimentos morrones.

As Melhores Receitas para Bacalhau Página: 16

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Fritos de Bacalhau com Arroz de Feijão

Para os fritos de bacalhau

¾ 4 postas de bacalhau do lombo demolhado de véspera ¾ farinha q.b.

¾ sal e pimenta preta moída na altura

¾ ovos batidos.

Para o arros de feijão

¾ 2 chávenas (chá) de arroz

¾ 200 g de feijão demolhado de véspera

¾ 1 dl de azeite

¾ 1 cebola descascada

¾ 2 dentes de alho descascados e picados

¾ 2 tomates sem pele e sem sementes e picados miudamente.

Comece por cozer o feijão em água (numa panela de pressão é mais rápido). Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola, os dentes de alho e os tomates picados. Deixe apurar o refogado.

Adicione o feijão cozido e escorrido, e o arroz. Adicione água suficiente para a cozedura do arroz. Pode usar a água onde cozeu o feijão. Se quer o arroz de feijão caldoso, já sabe que deverá triplicar ou mesmo quadruplicar o volume de água em relação ao de arroz. Deixe levantar fervura.

Tempere a seu gosto (junte ainda salsa ou coentros picados). Deixe cozinhar, tapado, até que o arroz fique macio. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e corte-o a seguir em pedaços. Seque-os bem. Passe-os por farinha, previamente temperada de sal e de pimenta preta, e, depois, por ovo batido. Frite em azeite quente. Escorra, sobre papel absorvente de cozinha.

Sirva decorados com salsa e rodelas de limão.

As Melhores Receitas para Bacalhau Página: 17

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Bacalhau no Forno à Antiga

Para 4 pessoas

¾ 4 postas de bacalhau, demolhadas

¾ 1,5 kg de batatinhas

¾ Sal qb.

¾ 3 dl de azeite

¾ 3 dentes de alho

¾ 2 cebolas

¾ Salsa picada

Lave as batatinhas e leve-as ao lume a cozer com pele em água temperada com sal; depois escorra-as e, com cuidado, retire-lhes a pele. Num tabuleiro, deite 1 dl de azeite, depois os dentes de alho e as cebolas, cortadas às rodelas, e, por cima, coloque as postas de bacalhau.

Em volta do bacalhau, disponha as batatas peladas e, sobre cada posta, uma rodela de cebola. Regue com o restante azeite. Leve a forno a 190º, cerca de 40 minutos, regando, uma vez por outra, com o próprio azeite. Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com salada a gosto e azeitonas.

As Melhores Receitas para Bacalhau Página: 18

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Bacalhau Ensalsado

Para 4 pessoas

¾ 1,5 kg de batatinhas novas

¾ Sal qb.

¾ 4 postas de bacalhau demolhadas

¾ 2 dl de azeite

¾ 3 dentes de alho

¾ l molhinho de salsa, picado

¾ 2 colheres (sopa) de vinagre

Lave muito bem as batatinhas e leve-as ao lume a cozer com pele em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorra-as bem e dê-lhes um pequeno "murro", sem as abrir.

Entretanto, asse as postas de bacalhau no grelhador, como habitualmente. Quando grelhadas, retire-lhes as espinhas e lasque-as grosseiramente.

Num tacho largo, leve ao lume o azeite e, quando quente, junte-lhe os dentes de alho, previamente esborrachados. Em seguida, adicione as batatas e o bacalhau e deixe aquecer bem, mexendo de vez em quando. Por fim, junte a salsa picada e o vinagre, retire e sirva quente.

As Melhores Receitas para Bacalhau Página: 19

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Salada de Bacalhau com Pimentos e Feijão

Ingredientes:

¾ 400 g de bacalhau

¾ 200 gramas de feijão branco

¾ 4 pimentos

¾ l cubo de caldo

¾ l chicória

¾ l Limão

¾ sal e pimenta preta.

Preparação:

Coloca-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando a água várias vezes. Prova-se para testar o ponto de sal e quando for altura escorre-se e seca-se com um pano limpo.

Esmaga-se o cubo de caldo e mistura-se com umas gotas de azeite e o sumo de um limão.

Corta-se o bacalhau em lâminas muito finas, quase transparentes (para facilitar, pode colocar-se o bacalhau no congelador durante 30 minutos para que endureça). Unta-se com azeite e deixa-se macerar durante 30 minutos.

Cortam-se os pimentos em tiras e misturam-se com os feijões bem escorridos. Tempera-se com sal, azeite e pimenta negra recém-moída. No centro do prato coloca-se um montinho de feijões com pimentas e à volta umas folhas de chicória, lavadas e secas.

Cobrem-se com lâminas de bacalhau polvilham-se de pimenta negra e salsa picada.

Conselho Final:

O feijão pode ser cozido em casa ou comprado em lata, que já vem preparado.

As Melhores Receitas para Bacalhau Página: 20

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Salada de Bacalhau e Massa Fria

Ingredientes

¾ 1 alface

¾ 400 g de massa verde fria

¾ 250 g de migas de bacalhau

¾ azeitonas pretas

¾ 5 tomates maduros

¾ 2 dentes de alho

¾ salsa

¾ azeite

¾ vinagre

¾ sal e pimenta.

Preparação

Demolha-se o bacalhau durante 4 horas, escorre-se e reserva-se. Numa panela com bastante água coze-se a massa até que esteja al dente. Entretanto, lava-se a alface, escorre-se e corta-se em juliana muito fina. Escalda-se os tomates, descascam-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados. Batem-se juntamente com os alhos até reduzir tudo a puré. Tempera-se de azeite e vinagre. Deita-se a massa nos pratos, junta-se a alface, acrescenta-se o bacalhau e rega-se com o molho de tomate.

Conselho Final:

Esta salada fica ainda melhor se lhe acrescentar um picado de ovo cozido.

As Melhores Receitas para Bacalhau Página: 21

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Esqueixada de Bacalhau à Espanhola

Ingredientes

¾ l kg de bacalhau sem pele nem espinhas

¾ 2 cebolas

¾ 4 tomates maduros

¾ 250 g de azeite

¾ 100 g de azeitonas pretas

¾ 2 pimentos vermelhos

¾ 2 dentes de alho

¾ 2 colheres de sopa de salsa picada

¾ sal

¾ 2 colheres de sopa de vinagre.

Preparação:

Demolha-se o bacalhau durante 12 horas mudando-lhe a água 2 vezes. Escorre-se bem e corta-se em bocados grandes. Cortam-se todas as hortaliças em tiras largas e misturam-se com o bacalhau. Tempera-se com azeite, vinagre, sal e alho picado. Coloca-se numa taça e serve-se enfeitado com as azeitonas.

Conselho Final:

Nesta salada, o bacalhau deve ficar saboroso, nem salgado nem insípido. Por isso, o tempo de demolho depende muito da peça de bacalhau que se utilizar. O melhor é ir provando o bacalhau ao longo do demolho, até se atingir o ponto certo.

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Salada de Bacalhau à Primavera

Ingredientes:

¾ l chicória,

¾ 100g de bacalhau

¾ 100 g de atum de conserva

¾ 8 anchovas salgadas

¾ 150 g de azeitonas se Caroço.

Para o molho:

¾ 2 dentes de alho

¾ 4 amêndoas tostadas

¾ 2 anchovas

¾ 2 pimentos vermelhos

¾ 4 tomates maduros

¾ 30 g de pimentão doce

¾ l colher de sopa de maionese

¾ 6 colheres de sopa de azeite

¾ 3 colheres de sopa de vinagre

¾ 4 colheres de sopa de água.

Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte baixa do frigorífico, mudando de água três ou quatro vezes durante o processo. Escorre-se bem e desfia-se. Colocam-se os pimentos de molho até que estejam moles. Raspa-se o interior e reserva-se.

Limpa-se a chicória debaixo de água fria corrente, separam-se as folhas e colocam-se numa taça com o resto dos ingredientes: o bacalhau, o atum, as azeitonas e as anchovas.

Prepara-se o molho. Tritura-se os dentes de alho e as amêndoas. Acrescenta-se as anchovas em bocadinhos e o miolo dos pimentos e esmaga-se bem.

Escaldam-se os tomates em água a ferver, pelam-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados grandes. Deita-se tudo no passe-vite, juntamente com 30 g de pimentão doce. Por último, acrescenta-se a maionese, o azeite e o vinagre, e continua a esmagar-se bem com uma colher de pau até que tudo esteja ligado. Se necessário, acrescentam-se as 4 colheradas de água. Rega-se a salada com esta preparação e serve-se a temperatura ambiente.

Conselho final:

Se preferir, pode-se utilizar a batedeira eléctrica para preparar o molho. Neste caso, reserva-se o tomate e acrescenta-se cortado em bocados como mais um ingrediente da salada.

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Tomates Recheados com Bacalhau

Ingredientes:

¾ 4 tomates grandes e maduros

¾ 2 ovos

¾ 200 g de bacalhau desfiado

¾ 8-folhas de espinafre

¾ l iogurte natural

¾ 2 colheres de sopa de azeite

¾ 1 colher de chá de mostarda

¾ sal

¾ pimentão doce.

Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 4 a 6 horas, mudando de água 3 ou 4 vezes.

Escorre-se bem e reserva-se. cosem-se os ovos. lavam-se e escaldam-se as folhas de espinafre. Escorre-se bem e reservam-se. Aquece-se um pouco de azeite numa caçarola e salteia-se o bacalhau. Numa tigela, mistura-se muito bem o bacalhau, os espinafres e as claras de ovo picadas. Passam-se as gemas pelo passe-vite e reservam-se.

Prepara-se um molho misturando-se o iogurte, a mostarda, e uma pitada de sal, passa-se pela batedora e rega-se com ele todos os ingredientes. Lavam-se os tomates, secam-se e corta-se a base. Esvaziam-se eliminando as sementes e recheiam-se com o bacalhau e os espinafres. Polvilha-se com gema de ovo e uma pitada de pimentão doce e tapam-se com a sua própria base.

Conselho final

Serve-se sobre umas folhas de alface. Se desejar, pode-se acrescentar ao molho de iogurte cebolinha picada.

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Pastel de Bacalhau e Pimentos

Ingredientes:

¾ 500 g de bacalhau

¾ l cebola

¾ 2 dentes de alho

¾ 250 ml de azeite

¾ 4 pimentos verdes pequenos

¾ l kg de batatas

¾ 50 ml de leite

¾ uma noz de manteiga

¾ 250 ml de bechamel.

Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando de água duas ou três vezes. Escorre-se, retira-se pele e espinhas reservando a pele, e deixa-se à temperatura ambiente. Numa frigideira com azeite frita-se a cebola picada até que comece a tomar cor. Acrescentam-se dois dentes de alho, refoga-se e incorpora-se o bacalhau, mexendo até que se desfaça. Acrescenta-se a pele com a parte negra para cima, para que solte a gelatina. Retira-se do lume. Assam-se os pimentos no forno e pelam-se.

Descascam-se as batatas. Cortam-se em bocados e refogam-se num pouco de manteiga.

Cobrem-se com água e cozem-se até estarem tenras. Reduzem-se as batatas a puré juntamente com os pimentos e junta-se-lhes um pouco de leite se for necessário, mas deve resultar um creme espesso. Tempera-se de sal e pimenta a gosto. Unta-se um recipiente de ir ao forno, coloca-se uma camada de puré de batata e pimentos, outra de bacalhau, uma terceira de puré, e termina-se com uma camada de bacalhau, esta última mais grossa, cobrindo-se tudo com molho bechamel. Gratina-se durante alguns minutos e serve-se.

Conselho Final

Para poupar tempo, pode-se utilizar puré de batata de pacote e pimentos vermelhos. O

resultado será igualmente saboroso.

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Lasanha com Bacalhau e Creme de Alhos

Ingredientes:

¾ 8 folhas de lasanha

¾ 500 g de bacalhau demolhado

¾ 400 ml de leite

¾ 200 ml de nata liquida

¾ 8 dentes de alho

¾ óleo

¾ sal e pimenta.

Preparação:

Aquecem-se os alhos com a nata à volta de 20 minutos, e passam-se pela batedora até ficar um creme fino. Coloca-se o bacalhau numa panela com água fria, leva-se ao lume e retira-se quando levantar fervera. tapa-se e deixa-se repousar durante 20 minutos.

Escorre-se e desfia-se.

Põe-se o bacalhau numa frigideira, acrescenta-se meio copo de óleo quente e aquece-se em lume brando. Quando ferver, acrescentasse outro copo de óleo e o leite. Deve ficar uma mistura suave. Tempera-se de sal e pimenta e rectifica-se o ponto de sal. Colocam-se as folhas de lasanha de duas em duas num prato de forno, alternando com camadas de bacalhau e terminando com massa.

Cobre-se tudo com creme de alhos e coze-se em forno brando durante 45 minutos. A meio da cozedura, é aconselhável tapar o recipiente com papel de alumínio para que não queime. Serve-se quente.

Conselho final:

Esta lasanha também se pode fazer com atum, quando não haja tempo para preparar o bacalhau.

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Crosta de Bacalhau

Ingredientes:

¾ 2 folhas de massa folhada congelada

¾ 1 lombo de bacalhau inteiro de uns 400 gramas

¾ 100 g de salmão fumado

¾ 200 g de cogumelos

¾ 50 ml de nata líquida

¾ 50 ml de vinho branco seco

¾ manteiga

¾ gema de ovo

¾ um pouco de sal

¾ pimenta branca, noz moscada.

Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. Muda-se a água duas ou três vezes. Quando estiver no ponto de sal, escorre-se, retiram-se espinhas e pele, e reserva-se inteiro. Descongela-se a massa à temperatura ambiente.

Lavam-se os cogumelos e cortam~se em lâminas finas.

Salteiam-se em manteiga e ,quando o líquido tiver evaporado, acrescenta-se o salmão fumado cortado em tiras e refoga-se por uns instantes. Rega-se com o vinho e, quando o álcool se tiver evaporado, acrescenta-se a nata e tempera-se a gosto. Estende-se com cuidado a massa até se obter duas porções de tamanho ligeiramente superior ao do lombo do bacalhau.

Coloca-se sobre a mesa uma das porções, sobre ela o bacalhau limpo e sobre este a mistura de cogumelos e salmão. Cobre-se com a outra porção de albarda e fecha-se pressionando as bordas e seguindo a forma do bacalhau. Com uma faca desenham-se alguns sulcos sobre a massa, pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno durante 25

minutos(forno pré-aquecido a 200º).

Conselho Final:

Também se pode utilizar migas de bacalhau, ou desfiar o bacalhau antes de o cobrir com a massa

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Bacalhau Marinado

Ingrediente:

¾ 300 g de postas de bacalhau

¾ l00 g de azeite

¾ sumo de dois limões

¾ 1 cebolinho

¾ 100 g de favas

¾ 50 g de ervilhas cozidas

¾ um molho de espinafres frescos

¾ 4 folhas de chicória

¾ Pimenta.

Preparação

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Quando o ponto estiver certo, escorre-se bem e desfia-se muito fino. Lava-se o cebolinho e pica-se muito fino. Prepara-se um vinagrete com o azeite, o sumo de limão, dois grãos de pimenta moídos e o cebolinho.

Rega-se o bacalhau com a marinada e deixa-se macerar durante aproximadamente 4

horas. Preparam-se as favas, cozem-se em água com sal e elimina-se a pele. Lavam-se os espinafres e dispõem-se várias folhas sobre um prato, formando uma flor. Regam-se com um fio de azeite. Colocam-se em cima três montinhos de marinada de bacalhau e no centro as favas e as ervilhas. Decora-se com cebolinho picado.

Conselho final

A marinada fica melhor se utilizar postas de bacalhau para que se formem fatias maiores.

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Bacalhau Gratinado

Ingredientes:

¾ 400 g de bacalhau

¾ 2 cebolas

¾ 2 dentes de alho