Avaliação de características de qualidade e propriedades funcionais da carne mecanicamente...

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Avaliação de características de qualidade e propriedades funcionais da carne mecanicamente separada de frango tratada com diferentes taxas de dose de radiação ionizante e uso de antioxidantes Pós-Graduação em Biotecnologia Universidade de São Paulo "A Carne Mecanicamente separada de Frango (CMSF) pode apresentar elevada carga microbiana, como consequência da contaminação durante o processamento ou falhas durante o processo de evisceração. O processo de irradiação é...
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