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Avaliação do perfil de acidificação e viabilidade de bactérias probióticas em misturas leite-soro...

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Avaliação do perfil de acidificação e viabilidade de bactérias probióticas em misturas leite-soro para elaboração de bebidas lácteas utilizando soro de queijo Minas frescal Faculdade de Ciências Farmacêuticas / Tecnologia de Alimentos Universidade de São Paulo "A tecnologia de fabricação de bebidas lácteas envolve a mistura de leite e soro, podendo ser fermentada por bactérias do iogurte ou probióticas e adicionada de polpa de fruta e outros aditivos permitidos. O produto final deve conter bactérias lácticas viáveis em número adequado. Os objetivos deste trabalho foram desenvolver bebidas lácteas probióticas a partir das misturas leite-soro e estudar sua vida-de-prateleira. [...] Os resultados indicaram que a bebida láctea elaborada com a co-cultura StBl foi a melhor alternativa para desenvolvimento de uma bebida funcional com boas características sensoriais." Livros eletrônicos de Ciências Farmacêuticas grátis em todos os formatos formato pdf mobipocket txt ePub format

SOBRE O AUTOR

Keila Emilio de Almeida

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