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Avaliação do processo por embalagem do tipo atmosfera modificada na conservação da carne bovina...
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Autor: Rosana Salles Baracat
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Avaliação do processo por embalagem do tipo atmosfera modificada na conservação da carne bovina porcionada Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos / Qualidade e Produtividade Animal Universidade de São Paulo "O uso de atmosfera modificada (ATM) na embalagem de cortes cárneos tem sido uma alternativa para melhorar a qualidade do produto. Diante disto, o objetivo deste trabalho foi observar a vida útil de carnes armazenadas neste tipo de embalagem. [...] Não foram detectadas presenças de Salmonella e de Coliformes fecais, e nem de Clostridium em nenhuma das amostras analisadas, e as contagens detectadas de Coliformes totais estão abaixo do limite especificado para carne crua. Desta forma, foi concluído que carnes armazenadas em ATM, por um período de até 28 dias, não comprometem a qualidade visual e sensorial dos produtos." Obrigado por baixar livros de Bromatologia em formato pdf mobipocket epub txt HTML Download de ebook grátis
