Avaliação do processo por embalagem do tipo atmosfera modificada na conservação da carne bovina... por Rosana Salles Baracat - Versão HTML

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UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO

FACULDADE DE ZOOTECNIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS

ROSANA SALLES BARACAT

Avaliação do processo por embalagem do tipo atmosfera

modificada na conservação da carne bovina porcionada

Pirassununga

2006

ROSANA SALLES BARACAT

Avaliação do processo por embalagem do tipo atmosfera

modificada na conservação da carne bovina porcionada

Tese apresentada à Faculdade de

Zootecnia e Engenharia de Alimentos da

Universidade de São Paulo, como parte

dos requisitos para a obtenção do Título

de Doutor em Zootecnia.

Área de Concentração: Qualidade e

Produtividade Animal.

Orientador: Prof. Dr. Albino Luchiari Filho

Pirassununga

2006