Café (Coffea arabica, L.) submetido a diferentes condições de torrefação: caracterização química...

Café (Coffea arabica, L.) submetido a diferentes condições de torrefação: caracterização química...
Café (Coffea arabica, L.) submetido a diferentes condições de torrefação: caracterização química e avaliação da atividade antioxidante e sensorial Faculdade de Ciências Farmacêuticas / Nutrição Experimental Universidade de São Paulo "A avaliação da atividade antioxidante de compostos fenólicos em vegetais tem sido estudada como alternativa ao uso de antioxidantes sintéticos como butil hidroxi tolueno (BHT). No presente trabalho foi avaliada a capacidade antioxidante...
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