Livros de Culinária e Gastronomia

Gastronomia Molecular

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Descrição

Que tal saborear um ovo cuja clara tem sabor de coco e a gema de baunilha?Ou apreciar ume spaguete preparado inteiramente por queijo parmesão?Porque os suflês crescem?Como detectar a textura de alimentos ao ingeri-los?Como o cérebro percebe os sabores e de que maneira julga quais satisfazem ou desagradam o paladar?

SOBRE O AUTOR

Instituto Nacional de Pesquisas Alimentares

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