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Influência dos coliformes no comportamento de Listeria monocytogenes em queijo Minas frescal

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Faculdade de Ciências Farmacêuticas / Bromatologia Universidade de São Paulo "Os queijos macios são veículos conhecidos de surtos de listeriose. Os chamados "queso blanco" ou "Latin-style fresh cheese" representam um grupo heterogêneo de queijos macios brancos e não maturados produzidos e consumidos em diferentes países da América Latina. O queijo Minas Frescal é o representante brasileiro deste grupo e pode ser produzido utilizando-se diferentes tecnologias. [...] O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência dos coliformes no comportamento de Lm em queijo Minas Frescal produzido por acidificação direta do leite com ácido lático e por adição de cultura lática. [...] a acidez titulável foi maior em queijo contendo coliformes. [...] quando altas concentrações de ácido lático foram utilizadas (0,3% ou mais), a população de Lm não aumentou, indicando que o ácido lático produzido pelos coliformes pode ser um fator importante no controle de Lm em queijo Minas Frescal. [...]" Free download livros de Bromatologia sem limite em todos os formatos formato pdf mobipocket txt ePub format

SOBRE O AUTOR

Lina Casale Aragon-Alegro

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