Influência dos coliformes no comportamento de Listeria monocytogenes em queijo Minas frescal

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Faculdade de Ciências Farmacêuticas / Bromatologia Universidade de São Paulo "Os queijos macios são veículos conhecidos de surtos de listeriose. Os chamados "queso blanco" ou "Latin-style fresh cheese" representam um grupo heterogêneo de queijos macios brancos e não maturados produzidos e consumidos em diferentes países da América Latina. O queijo Minas Frescal é o representante brasileiro deste grupo e pode ser produzido utilizando-se diferentes tecnologias. [...] O objetivo...

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