Livros de Farmácia
Interações entre bactérias láticas produtoras de bacteriocinas e a microbiota autóctone de charque
Downloads: 93 Páginas: 91
Publicado há: 5 añosQualificação: Calificado: 0 veces Vote
- 1 estrella
- 2 estrellas
- 3 estrellas
- 4 estrellas
- 5 estrellas
Autor: Vanessa Biscola
-
Baixe
- PDF tamanho 1.4 mb
- Epub* tamanho 653 kb * Apenas para membros VIP
Adicionar à Biblioteca
Publicidad
Descrição HTML
Faculdade de Ciências Farmacêuticas / Bromatologia Universidade de São Paulo "O charque é um produto cárneo tipicamente brasileiro, salgado e seco ao sol, ainda produzido de maneira artesanal. Durante sua produção há uma etapa de fermentação, realizada pela microbiota naturalmente presente na matéria-prima, o que dificulta a padronização do produto [...]. Assim, este trabalho teve por objetivo isolar e identificar culturas de bactérias láticas produtoras de bacteriocinas naturalmente presentes no charque, [...] avaliar seu potencial de aplicação neste produto para a melhoria de sua qualidade microbiológica e avaliar seu efeito na ecologia microbiana do charque, nas diferentes etapas de sua fabricação. [...] Os ensaios de avaliação da ecologia microbiana, empregando DGGE, indicaram que a fermentação natural do charque ocorreu com a participação de bactérias láticas dos gêneros Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus e de micro-organismos halotolerantes do gênero Staphylococcus. [...]" Obrigado por baixar ebooks grátis de Bromatologia em formato pdf epub mobipocket txt e HTML. Download de ebooks online na melhor biblioteca do Mundo!
