Interações entre bactérias láticas produtoras de bacteriocinas e a microbiota autóctone de charque

Interações entre bactérias láticas produtoras de bacteriocinas e a microbiota autóctone de charque
Faculdade de Ciências Farmacêuticas / Bromatologia Universidade de São Paulo "O charque é um produto cárneo tipicamente brasileiro, salgado e seco ao sol, ainda produzido de maneira artesanal. Durante sua produção há uma etapa de fermentação, realizada pela microbiota naturalmente presente na matéria-prima, o que dificulta a padronização do produto [...]. Assim, este trabalho teve por objetivo isolar e identificar culturas de bactérias láticas produtoras de bacteriocinas...
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