Livro de Receitas - Volume 2 por Não Informado - Versão HTML

ATENÇÃO: Esta é apenas uma visualização em HTML e alguns elementos como links e números de página podem estar incorretos.
Faça o download do livro em PDF, ePub, Kindle para obter uma versão completa.

RECEITAS INTERNET - N.Freitas

502 - ALFENIS

_______________________________________________________________

Ingredientes:

1 coco grande ralado

3 xícaras de água

1 kg de açúcar

Rale o coco e ponha em uma terrina. Leve as 3 xícaras de água ao fogo e, quando estiver fervendo, derrame sobre o coco ralado e esprema-o em um guardanapo para tirar todo o

leite. Leve o caldo obtido ao fogo com o açúcar, tomando o cuidado de não mexer para não açucarar. Quando começar a engrossar, experimente o ponto numa xícara de água fria.

Retire imediatamente do fogo e derrame sobre a pedra mármore untada de manteiga. Espere esfriar um pouco e, quando desgrudar facilmente da ponta de uma faca, estará pronto para puxar. Unte as mãos com manteiga e comece a puxar até que a massa fique bem

branquinha; faça, então, os cordões e corte-os com uma tesoura. Depois de prontos, enrole-os imediatamente. Estas balas devem ser feitas de véspera para que estejam macias no dia seguinte.

503 - AMENDOIM COBERTO

_______________________________________________________________

4 xícaras de açúcar

2 xícaras de água

1 colher de sopa de Nescau

1 colher de sopa de fermento

1/2 kg de amendoim

Junte tudo e leve ao fogo mexendo sempre até soltar da panela. Retire do fogo e bata bem até açucarar.

504 - AMENDOIM CROCANTE

_______________________________________________________________

3 xícaras de açúcar

1/2 xícara de café (feito um pouco forte)

1/2 kg de amendoim cru (com a casca)

1 colher de sopa de chocolate

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de fermento em pó

Coloque numa panela o café e o açúcar e leve ao fogo. Acrescente o amendoim, o chocolate, a canela e o fermento e mexa até a começar a secar. Quando estiver seco, retire do fogo e despeje numa assadeira untada. Leve ao forno bem morno por 15 minutos, mexendo de vez

em quando para não grudar.

505 - AMOR EM PEDAÇO

_______________________________________________________________

6 ovos

250 g de açúcar

250 g de farinha de trigo

250 g de margarina

1 colher de sopa de fermento

1 pitada de sal

Bata as gemas com o açúcar e a margarina, depois a farinha de trigo, o fermento, o sal e, por último, as claras em neve. Misture tudo e ponha em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.

Depois de assado, ponha esta calda:

1 1/2 xícara de caldo de laranja

1 xícara de açúcar

Dê uma fervura e jogue por cima do bolo ainda quente.

188

RECEITAS INTERNET - N.Freitas

506 - ARROZ À GREGA

_______________________________________________________________

3 xícaras de arroz

6 xícaras de água

1 caixa de passas

Queijo parmesão ralado

Manteiga

Óleo

Pimentão, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura

Sal

Leve uma panela ao fogo com água, sal e um pouco de óleo. Quando a água ferver, coloque o arroz lavado e escorrido. Mexa o suficiente, diminua o fogo e deixe a água secar. Aí, então, retire o arroz do fogo, tampe bem e deixe por mais algum tempo até ficar completamente pronto. À parte, leve uma caçarola ao fogo com a manteiga e aí frite as passas. Jogue, em seguida, em uma terrina grande. Junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola -

cortados em pequenos pedaços - a salsa e o parmesão. Junte, por fim, o arroz cozido,

misturando tudo cuidadosamente.

Sirva com Camarão à grega e Molho tártaro.

507 - ARROZ DE LAVRADOR

_______________________________________________________________

4 colheres de sopa de azeite

1 cebola

2 tomates

Salsa

Sal a gosto

1 pedaço de chouriça

3 xícaras de arroz

1/2 kg de repolho

Ponha numa panela o azeite, a cebola e os tomates picados, a salsa, o sal e a chouriça cortada em rodelas. Deixe refogar bem. Jogue, então, o repolho cortado em pedaços, bem lavado e escaldado, e refogue mais um pouco. Acrescente 6 xícaras de água. Finalmente, coloque o arroz e mexa com um garfo para ficar cozido por igual. Cozinhe em fogo alto e depois abaixe para acabar de secar.

508 - ARROZ ITALIANO

_______________________________________________________________

2 xícaras de chá de arroz cru

250 g de queijo mussarela

1 lata de purê de tomates

100 g de toicinho defumado em fatias

1 cebola grande cortada em rodelas finas

100 g de queijo parmesão ralado

3 berinjelas cortadas em rodelas finas e fritas na gordura

1 colher de sopa de molho de pimenta Cica

1 1/2 xícara de água

Sal a gosto

Molho

Coloque um pouco de oléo numa panela, acrescente o toicinho, a cebola, o sal, o molho de pimenta, o purê de tomates e 1 1/2 xícara de água e deixe o molho cozinhar. Depois de

pronto, reserve a metade e acrescente à outra 3 xícaras de água mais o arroz. Deixe

cozinhar lentamente.

Arrumação do prato

189

RECEITAS INTERNET - N.Freitas

Num pirex untado, coloque uma camada de arroz, as berinjelas fritas, o queijo mussarela, o molho reservado, metade do parmesão, outra camada de arroz e o restante do parmesão.

Leve ao forno por 20 minutos.

509 - AZEITONA RECHEADA

_______________________________________________________________

200 g de manteiga

2 gemas

4 colheres de sopa de leite

1 1/2 xícara de farinha de trigo(até soltar das mãos)

1 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

50 azeitonas

Retire os caroços das azeitonas e recheie cada uma com um pedaço de queijo prato ou de cuia. Cubra as azeitonas com a massa feita com os ingredientes acima. Enrole-as em forma de croquetes, passe-as na clara e, em seguida, no queijo parmesão. Leve ao forno para

assar.

510 - BACALHAU AO FORNO

_______________________________________________________________

1 kg de bacalhau

1/2 kg de batata

1/2 kg de cenoura

2 cebolas grandes

2 tomates vermelhos

1 pimentão

1 colher de sopa de extrato de tomate

Leite de coco

Alho, sal, coentro e azeite doce

Azeitonas

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água. Escalde numa rápida

fervura removendo peles e espinhas. Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve.

Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro. À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite doce e as cebolas em rodelas. Adicione os tomates sem pele e sem

sementes, o pimentão e as azeitonas picadas. Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau. Deixe tudo cozinhar bastante. Fica com farto molho. Prove para ver se o sal está a gosto. Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas.

Molho

2 copos de leite

1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de manteiga

1 ovo

1/2 xícara de creme de leite

Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal

Bata no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida. Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura. Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido.

Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho.

Deixa um gosto bom. Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura.

Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar. Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa. Sirva com arroz branco.

511 - BANANA-DA-TERRA CARAMELADA

_______________________________________________________________

190

RECEITAS INTERNET - N.Freitas

3 bananas-da-terra maduras

1 xícara de água

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

Descasque as bananas e ponha numa frigideira. Junte a água, o açúcar e a manteiga.

Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo brando. Logo que estejam cozidas, retire a tampa e aumente o fogo, deixando-as levemente carameladas de todos os lados. Agite a

frigideira constantemente para evitar que grudem nela.

512 - BANANAS ENROLADAS

_______________________________________________________________

1 dúzia de bananas-d'água

250 g de presunto

250 g de mussarela

1/2 xícara de mostarda

Descasque as bananas e corte-as em 3 pedaços. Passe cada pedaço de banana na

mostarda. Em seguida, enrole cada pedaço numa fatia de mussarela e de presunto. Coloque num pirex e leve ao forno até derreter a mussarela. Acompanha carnes.

513 - BARQUETES DE COCO

_______________________________________________________________

Massa

4 xícaras de farinha de trigo

200 g de manteiga ou margarina

3 gemas

1 xícara de salmoura

Açúcar

Faça uma massa consistente e forre as forminhas de empada.

Recheio

1 lata de leite condensado

5 gemas

1 coco ralado

1 colher de chá de manteiga

Bata todos os ingredientes no liquidificador e recheie as barquetes.

514 - BENGALINHAS VIENENSES

_______________________________________________________________

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de sopa(rasas) de fermento

400 g de açúcar

4 gemas

40 g de manteiga

1 copo de leite

1 pitada de sal e baunilha

Misture todos os ingredientes, amasse-os com o leite e deixe-os descansar. Prepare as

bengalinhas, passe-as no açúcar cristal e leve-as a assar em forno moderado. Quando

estiverem duras e secas, retire-as do forno.

515 - BIFE À MILANESA

_______________________________________________________________

5 a 6 bifes

191

RECEITAS INTERNET - N.Freitas

2 colheres de chá de pimenta e cominho

1 dente de alho

2 ovos batidos(claras, depois as gemas)

Farinha de rosca

Sal a gosto

Limpe a carne e corte-a em bifes mais ou menos retangulares. Bata-os com o martelo.

Tempere-os com sal, alho e pimenta e cominho. Coloque no liquidificador os seguintes

temperos: 1 tomate descascado, 1 rodela de cebola, galhos de coentro, cebolinha verde e 1/3

de xícara de vinagre. Deixe-os neste tempero de preferência de véspera. Aqueça um pouco de óleo na frigideira e passe-os, ligeiramente, um de cada vez. Em seguida, passe-os na farinha de rosca e nos ovos batidos. Leve-os novamente à frigideira com óleo aquecido até que o ovo fique inteiramente cozido. Coloque em papel absorvente. Polvilhe-os com farinha de rosca. Sirva com vagens passadas em manteiga.

516 - BIFE DE ALFACE

_______________________________________________________________

2 ovos

2 colheres de sopa de farinha de rosca

1 molho de alface

Sal a gosto

Bata as claras em neve e depois coloque as gemas (batidas como para omelete). Depois de bater os ovos, coloque o alface, os temperos, o camarão seco moído e, por último, a farinha de rosca. Misture tudo e pegue com uma colher de sopa, fritando as colheradas em óleo

quente como acarajé.

517 - BIFE DE GALINHA À MILANESA

_______________________________________________________________

1 kg de peito de galinha

1 colher de sobremesa de sal

2 colheres de chá de pimenta e cominho

3 dentes de alho

1\2 xícara de suco de limão

2 ovos mal batidos

3 colheres de sopa de farinha de rosca

1 colher de sopa de queijo parmesão

Desosse os peitos, corte-os em bifes e tempere-os de véspera com limão, sal, alho e pimenta e cominho. No dia seguinte, passe-os na farinha de rosca misturada com o parmesão. Em

seguida, no ovo e novamente na farinha. Frite-os na manteiga. Antes de servir, coloque-os no forno por 10 minutos, envolvendo-os em papel alumínio. Depois de prontos, polvilhe-os com farinha misturada com parmesão.

518 - BIRIBAS

_______________________________________________________________

1 lata de leite condensado

1 coco médio ralado

4 ovos

50 g de passas sem sementes

Raspas de limão

Misture o leite condensado ao coco ralado, acrescente os ovos batidos como para omelete, as raspas de limão e uma pitada de sal. Pingue esta massa em forminhas para empadas

untadas, coloque uma passa em cada forminha e leve ao forno. Retire quando estiverem

douradas.

519 - BISCOITINHOS

_______________________________________________________________

192

RECEITAS INTERNET - N.Freitas

1 gema

1 xícara de açúcar refinado

2 xícaras de Maizena

2 colheres de sopa de manteiga

1 pitada de sal

1 coco ralado(retire leite de uma metade e ponha a outra na massa)

350 g (aproximadamente) de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

Misture o açúcar com a manteiga, a gema, o leite de coco e o coco ralado. Em seguida,

adicione o fermento, o sal, a Maizena e a farinha de trigo. Misture tudo até formar uma massa homogênea. Modele os biscoitinhos e leve-os ao forno em assadeira untada.

520 - BISCOITINHOS DA VOVÓ

________________________________________________________________

Misture 1 tablete de margarina(100 g), 1 1/2 xícara de açúcar, 1 ovo e 1 colher de chá de baunilha. Aos poucos, junte 4 xícaras de farinha de trigo(peneirada) e 1 colher de chá de fermento em pó. Misture bem até que a massa fique homogênea. Abra a massa, fina, sobre uma suprfície polvilhada com farinha de trigo e corte os biscoitinhos. Leve ao forno quente por cerca de 7 minutos, não havendo necessidade de untar a forma. Deixe esfriar e se

delicie.

521 - BISCOITOS COM SUCO DE LARANJA

________________________________________________________________

3 3/4 de xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de manteiga ou margarina

3/4 de xícara de açúcar

1/4 de xícara de suco de laranja

1 gema

Bata tudo até que estejam bem misturados. Asse as tiras com as marcas e depois corte.

522 - BISCOITOS DE BATATA-DOCE

________________________________________________________________

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de batata-doce cozida e passada no espremedor

600 g de Maizena

400 g de manteiga

2 colheres de chá (cheias) de fermento

Misture tudo, forme os biscoitos e leve ao forno quente. Depois de quente, abaixe o forno.

523 - BISCOITOS DE CERVEJA

________________________________________________________________

1/2 kg de farinha de trigo

250 g de manteiga

1/2 copo de cerveja

Faça os biscoitos como se fossem nhoques. Passe no açúcar cristal e asse.

524 - BISCOITOS DE FARINHA DE ARROZ

________________________________________________________________

10 colheres de sopa de farinha de arroz

10 colheres de sopa de araruta

5 colheres de sopa de manteiga

7 colheres de sopa de açúcar

Leite para dar consistência de enrolar à massa

193

RECEITAS INTERNET - N.Freitas

Misture a farinha de arroz com a araruta, faça uma cova no centro e aí deite o açúcar, a manteiga e o leite aos poucos. Vá amassando até ficar em ponto de enrolar e bem macia.

Faça então os biscoitinhos e leve-os a assar em assadeira untada com manteiga.

525 - BISCOITOS DE MARIA

________________________________________________________________

1 pacote grande de Maizena

3 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de leite de coco

1 gema

6 colheres de sopa(rasas) de açúcar

Junte tudo, amasse muito bem e faça os biscoitinhos em forma de bolinha marcando com um garfo. Leve ao forno quente em assadeira não untada.

526 - BISCOITOS DELÍCIA

________________________________________________________________

1 xícara de fubá

1 xícara de açúcar

2 xícaras de araruta

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de chá de fermento

2 ovos

1 pitada de sal

Misture o açúcar com a manteiga, acrescente uma pitada de sal, o fubá, a araruta, o fermento e, por último, os ovos. Amasse-os bem, faça os biscoitos e asse-os.

527 - BISCOITOS "DURYEA"

________________________________________________________________

100 g de açúcar

120 g de farinha de trigo

120 g de Maizena

120 g de manteiga

2 ovos

1 colher de chá de fermento em pó

Algumas gotas de baunilha

Misture os ingredientes secos e junte os ovos bem batidos, a manteiga e a baunilha. Trabalhe bem a massa com as mãos. Forme bolinhas e leve-as ao forno em tabuleiro untado durante 10 minutos.

528 - BOCA DE LOBO I

________________________________________________________________

1 1/2 copo de farinha de trigo

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

150 g de margarina

1 1/2 colher de chá de fermento

3 dedos de leite(copo)

1 gema

Sal a gosto

Coloque em um pirex 1 1/2 copo de farinha de trigo e a manteiga. Amasse. Em seguida,

coloque o ovo, o parmesão, o sal, o fermento e, por último, o leite. Torne a amassar até a massa ficar pegajosa. Unte forminhas com bastante margarina. Passe a margarina nas mãos para pegar a massa e forrar as forminhas. Asse em forno médio por 25 minutos e tire das forminhas depois de frio. Abra ao meio e coloque o recheio a gosto.

529 - BOCA DE LOBO II

194

RECEITAS INTERNET - N.Freitas

________________________________________________________________

4 gemas

3 colheres de sopa de manteiga

2 canecas de farinha de trigo

1 1/2 caneca de leite

1 colher de sopa de fermento

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Misture todos os ingredientes, batendo bem as gemas, a manteiga e o queijo. Acrescente o trigo depois. Formas untadas e polvilhadas. Depois de assadas, corte um talho e recheie a gosto.

530 - BOLACHAS DE QUEIJO

________________________________________________________________

250 g de queijo parmesão ralado

250 g de margarina

250 g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento

2 gemas

Amasse muito bem todos os ingredientes. Em superficie enfarinhada, abra a massa com um rolo também enfarinhado na espessura de meio centímetro e corte no formato desejado.

Leve a assar em forno moderado em uma assadeira enfarinhada.

531 - BOLACHINHAS ANA PAULA

________________________________________________________________

10 colheres de sopa(cheias) de farinha de trigo

9 colheres de sopa(rasas) de açúcar

1 colher de sopa de fermento em pó

2 ovos inteiros

100 g de margarina

Misture tudo e com uma colher de cafezinho coloque em assadeira untada e polvilhada. Faça bolinhas pequenas, pois crescem muito.

532 - BOLACHINHAS DE GOMA

________________________________________________________________

1 kg de goma (peneirada)

400 g de açúcar

200 g de manteiga

3 gemas

2 cocos(leite sem água)

Bata a manteiga com as gemas e um pouco de açúcar, acrescente a goma, o açúcar e o

leite, aos poucos. Polvilhe uma assadeira com farinha de trigo ou goma, sem gordura. Faça as bolinhas do mesmo tamanho e asse em forno quente.

533 - BOLINHAS DE QUEIJO

________________________________________________________________

1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

1/2 xícara de chá de queijo-de-minas ou prato ralado

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

1 lata de creme de leite

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

2 ovos

Sal a gosto

195

RECEITAS INTERNET - N.Freitas

Misture os queijos, os ovos, a pimenta-do-reino e o creme de leite e, em seguida, a farinha de trigo e o fermento. Com o auxílio de duas colheres pequenas, dê o formato de bolinhas e frite em gordura quente.

534 - BOLINHOS DE BATATA

________________________________________________________________

400 g de mortadela cortada em cubinho

1 kg de batata passada no espremedor

4 ovos inteiros

50 g de queijo parmesão ralado

1 cebola ralada

100 g de farinha de trigo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para empanar:

Farinha de rosca

3 ovos

50 g de queijo parmesão ralado

Misture a batata, a mortadela, os ovos, o queijo, a cebola, o sal, a farinha de trigo e a pimenta-do-reino. Forme os bolinhos, passe na farinha de rosca, no ovo e, por último, no queijo ralado. Frite.

535 - BOLINHOS DE FUBÁ E CEBOLA

________________________________________________________________

3 xícaras de fubá

1/2 xícara de farinha de trigo

1 1/2 colher de chá de sal

4 colheres de chá de fermento em pó

2 ovos

2 copos(200 g cada) de iogurte natural

1 colher de chá de pimenta-do-reino

1 xícara de cebola picada

Óleo para fritar

Coloque numa tigela o fubá, a farinha de trigo, o sal, o fermento e misture. Acrescente os ovos, o iogurte, a pimenta, a cebola e mexa bem até obter uma massa homogênea. Pingue a massa com uma colher de chá no óleo bem quente e frite até que os bolinhos estejam

dourados. Coloque em papel absorvente para tirar o excesso de gordura.

536 - BOLO AICAM

________________________________________________________________

1/2 kg de camarões

1/2 kg de aimpim cozido

1 vidro pequeno de leite de coco

2 ovos

1 colher de sopa de margarina

Sal e pimenta-do-reino a gosto

3 colheres de sopa de óleo

1 cebola média picadinha

2 tomates médios picadinhos sem peles e sementes

1 dente de alho picadinho

Coentro picadinho

1 pimentão médio picadinho

Faça um refogado com o óleo, a cebola, o alho, os tomates e o pimentão. Junte o camarão, o coentro, tempere com sal e pimenta-do-reino, e deixe cozinhar em fogo brando. Passe o

aimpim cozido no espremedor de batatas, juntes as gemas, a margarina, o leite de coco, o 196

RECEITAS INTERNET - N.Freitas

sal e, por último, as claras batidas em ponto de neve. Misture bem e arme o prato. Unte uma forma refratária com margarina e forre o fundo com a metade da massa de aimpim. Coloque o camarão e cubra com a massa restante. Leve ao forno moderado até que a superfície fique dourada.

537 - BOLO AMERICANO

________________________________________________________________

2 xícaras de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de leite de coco sem água

200 g de manteiga

1 colher de sopa de fermento

4 ovos

1 pitada de sal

Bata o açúcar com a manteiga e, quando bem batido, acrescente uma a uma as gemas

batendo bem; em seguida, a farinha de trigo e o leite e, por último, as claras batidas em neve.

Cubra o bolo com o Glacê de minuto.

538 - BOLO CHIFON

________________________________________________________________

4 claras

200 g de manteiga

2 canecas de açúcar

3 canecas de farinha de trigo

1 caneca de leite de coco(sem água)

3 colheres de sopa(rasas) de fermento

1 colher de sopa de baunilha

1 colher de sopa de raspa de limão

Bata bem a manteiga com o açúcar, junte a farinha de trigo, o leite de coco, o fermento, a baunilha e as raspas de limão. Por último, coloque as claras batidas em neve. Forno brando.

Depois de assado, cubra com o seguinte creme:

1 caneca de leite de vaca

2 colheres de sopa(cheias) de Maizena

1/2 caneca de açúcar

1/2 colher de chá de sal

Leve ao fogo até engrossar, retire e junte:

4 gemas previamente batidas

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de geléia de ameixa

539 - BOLO CREMOSO

________________________________________________________________

2 colheres de sopa de manteiga

1 l de leite menos um copo

1 lata de leite condensado

100 g de queijo parmesão ralado

3 ovos

1 colher de chá de fermento

1 1/2 xícara de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de baunilha

Bata no liquidificador o leite condensado, a manteiga, o queijo ralado, os ovos inteiros, um pouco de leite e o açúcar. Bata um pouco e vá pondo a farinha de trigo aos poucos, um

197

RECEITAS INTERNET - N.Freitas

pouco mais de leite e bata outra vez. Retire um pouco da massa para uma vasilha e continue a por o resto da farinha de trigo e o resto do leite, fermento e baunilha. Bata, junte a outra parte e leve a assar em tabuleiro untado.

540 - BOLO CREMOSO DE BATATA

________________________________________________________________

1 kg de batata-inglesa

1 kg de açúcar

1 xícara de chá de farinha de trigo

2 vidros(pequenos) de leite de coco

2 colheres de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de chá de queijo parmesão ralado

6 ovos

Sal

Descasque as batatas e leve-as ao fogo numa panela com água suficiente para encobrí-las e 1 colher de sobremesa de sal. Cozinhe até que fiquem macias, sem se desfazerem. Escorra, passe no espremedor de batatas e reserve. Coloque numa tigela o açúcar, as gemas, a

manteiga e o purê de batatas. Bata durante 5 minutos. Adicione a farinha de trigo, o leite de coco e o queijo parmesão e bata por mais 10 minutos. Junte as claras em ponto de neve, misture tudo e acrescente o fermento. Torne a misturar delicadamente. Despeje a massa

numa forma redonda untada de manteiga. Leve ao forno regular e asse durante 1 hora e 40

minutos. Desenforme depois de frio.

541 - BOLO DE AIPIM I

________________________________________________________________

4 xícaras de aipim ralado

3 xícaras de açúcar

200 g de margarina

1 pacote(pequeno) de queijo parmesão ralado

4 ovos

1 pitada de sal

Bata a margarina, o açúcar e a gema, acrescente o aipim, o parmesão e o sal e, por último, as claras em neve. Asse em forma untada. Não esprema o aipim e não coloque leite.

542 - BOLO DE AIPIM II

________________________________________________________________

2 colheres de sopa de fermento de pão

3 colheres de sopa de açúcar

1 xícara de leite morno

Misture tudo e deixe crescer.

Depois, bata no liquidificador:

1 prato pequeno de aipim cozido cortado em cubos

1/2 xícara de óleo

1 xícara de açúcar

1 xícara de leite

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de manteiga

Depois de tudo batido, jogue no fermento e vá pondo farinha de trigo até não pegar nas mãos.

543 - BOLO DE AIPIM III

________________________________________________________________

198

RECEITAS INTERNET - N.Freitas

1 kg de aipim ralado sem espremer

2 xícaras de açúcar

4 ovos

2 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de queijo parmesão ralado

1 xícara de leite de coco

1 xícara de bagaço de coco

1 colher de chá de fermento em pó

Bata o açúcar com a manteiga, acrescente as gemas, o aipim, o queijo, o bagaço de coco, o leite de coco, o fermento e, por último, as claras em neve.

544 - BOLO DE AIPIM CRU

________________________________________________________________

1 kg de aipim ralado e espremido

1 coco ralado(pela parte de trás)

3 ovos batidos(clara em neve)

100 g de manteiga

Água de coco

Açúcar a gosto

Um pouco de sal

Misture bem todos os ingredientes, ponha a massa em forma untada e asse em forno quente.

545 - BOLO DE ARROZ

_____________________________________________________________

1/2 kg de arroz

1/2 kg de açúcar

2 cocos pequenos ou 1 bem grande(leite sem água)

Começe a fazer o bolo de véspera.

Ponha o arroz de molho, depois enxuge e passe na máquina(roda fina). Reserve. Faça uma calda do açúcar, com um pouco de água, em ponto de pasta. Ponha o arroz passado na

máquina na calda do açúcar e deixe para o dia seguinte. Não precisa deixar na geladeira. O

leite de coco sem água também é deixado em uma vasilha para o dia seguinte.

No outro dia, misture o arroz com a calda no leite, ponha 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de chá de fermento em pó, sal a gosto e misture bem. Passe manteiga na forma e leve a assar em forno quente.

546 - BOLO DE BANANA I

________________________________________________________________

3 xícaras de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

3 ovos

1 colher sopa de manteiga

1 xícara de leite

1 colher de sopa de fermento

1 pitada de sal

Canela em pó

Bata o açúcar com a manteiga, junte as gemas, as claras em neve e, por último, a farinha peneirada com o fermento. Adicione o leite e o sal. Forre o fundo de uma forma com açúcar queimado e bananas cruas em fatias, e polvilhe-as com canela e açúcar. Despeje a massa crua por cima e asse em forno quente. Desenforme depois de frio.

547 - BOLO DE BANANA II

________________________________________________________________

199

RECEITAS INTERNET - N.Freitas

Corte 4 bananas nanicas bem maduras em pedacinhos e bata no liquidificador com 1/2 copo de óleo e 3 ovos inteiros. Derrame a mistura numa vasilha de vidro ou louça, misture 3

xícaras de farinha de rosca, 3 xícaras de açúcar e 1 colher de sopa de fermento em pó.

Misture bem e coloque em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. Asse em forno quente nos 10 primeiros minutos e depois em forno moderado. Depois de assado, retire do forno, polvilhe com açúcar e canela misturados, corte em quadrados e sirva depois de frio.

548 - BOLO DE CASAMENTO

________________________________________________________________

8 ovos

1/2 kg de manteiga

4 canecas de açúcar

6 canecas de farinha de trigo

2 canecas de leite de coco

6 colheres de chá de fermento

Bata os ovos com a manteiga e o açúcar até ficar cremoso. Junte, alternadamente, a farinha de trigo(peneirada com o fermento) e o leite. Asse em forno quente em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo.

549 - BOLO DE CENOURA

________________________________________________________________

250 g de cenoura ralada

5 colheres de sopa de farinha láctea

3 colheres de sopa de Nescau

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de manteiga derretida

4 ovos

1 colher de chá de óleo

1 colher de chá de fermento em pó

Misture todos os ingredientes, deixando por último a manteiga derretida. Leve ao forno em forma untada.

550 - BOLO DE CHOCOLATE

________________________________________________________________

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

1 xícara de Nescau

1 xícara de leite de coco

1 xícara de manteiga

2 colheres de chá de fermento

4 ovos

Bata o açúcar com a manteiga, depois coloque as gemas, batendo sempre. Peneire junto o Nescau, o fermento e a farinha de trigo e acrescente alternadamente com o leite. Por último, adicione as claras em neve.

Glacê

1 xícara de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de leite

1 xícara de Nescau

Misture tudo e leve ao fogo baixo. Quando estiver espumando quase em ponto de bala, tire do fogo, bata bem e despeje por cima do bolo.

Recheio

200

RECEITAS INTERNET - N.Freitas

Prepare um creme com 200 g de ameixa, um pouco de açúcar e água. Mexa no fogo.

551 - BOLO DE COCA-COLA

________________________________________________________________

3 xícaras de farinha de trigo

2 1/2 xícaras de açúcar

4 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de Nescau

5 ovos

1/2 colher de sopa de raspa de limão

1 colher de sopa de fermento

100 g de ameixa picada

1 copo de coca-cola

Bata a manteiga com o açúcar, em seguida as gemas, a farinha de trigo, o Nescau, o

fermento, as raspas de limão, a coca-cola e as claras em neve. Coloque as ameixas dentro da massa. Leve a assar.

Calda

1 copo de água

3 colheres de sopa de Nescau

1 colher de sopa de manteiga

7 colheres de sopa de açúcar

Dê uma fervura e jogue sobre o bolo já assado, ainda na forma. A calda deve ser rala. Só tire da forma quando estiver bem frio.

552 - BOLO DE FARINHA

________________________________________________________________

11 colheres de sopa de farinha de mandioca

11 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de fermento

4 ovos

1 coco(leite sem água)

1 pitada de sal

Bata o açúcar com a manteiga até ficar um creme, junte as gemas, depois a farinha, o leite, o sal, o fermento e, por último, as claras em ponto de neve. Asse em forno quente.

553 - BOLO DE FARINHA DE TAPIOCA

________________________________________________________________

6 ovos

3 xícaras de farinha de tapioca

2 xícaras de açúcar

1 xícara de manteiga derretida

1 coco ralado(pela parte de trás)

1 xícara de leite de coco

Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar e bata até alcançar o ponto de suspiro. Junte as gemas e bata mais um pouco. Ponha o leite de coco, o coco ralado, a manteiga e, por último, a farinha de tapioca. Misture bem com a colher de pau. Leve ao forno quente em forma amanteigada e polvilhada com farinha de trigo.

554 - BOLO DE LARANJA I

________________________________________________________________

2 ovos (claras em neve)

201

RECEITAS INTERNET - N.Freitas

2 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de chá de açúcar

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de caldo de laranja

1 colher de sopa de fermento em pó

Bata as gemas, junte o açúcar e a manteiga e torne a bater bem. Depois, junte a farinha de trigo, o fermento, o caldo de laranja e, por último, as claras em neve. Despeje em forma untada e asse em forno quente.

555 - BOLO DE LARANJA II

________________________________________________________________

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

1 xícara de caldo de laranja

4 ovos

1 colher de chá de fermento

Bata as claras em neve, misture as gemas e o açúcar e torne a bater. Depois, misture a farinha e o fermento e, por último, o caldo de laranja fervente, sempre mexendo. Torna-se uma massa mole. Leve ao forno para assar em forma untada e polvilhada.

556 - BOLO DE MILHO I

_______________________________________________________________

3 ovos

1 xícara de açúcar

1 vidro pequeno de leite de coco

1 lata de milho verde com água

1 colher de sopa de fermento

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

1 xícara bem cheia de vitamilho

Passe tudo no liquidificador. Asse em forma untada e polvilhada num forno quente por cerca de 40 minutos.

557 - BOLO DE MILHO II

_______________________________________________________________

1 colher de sopa de farinha de trigo

3 colheres de sopa(bem cheias) de vitamilho

3 colheres de sopa(bem cheias) de queijo parmesão ralado

4 ovos

1 garrafa(pequena) de leite de coco

1 garrafa(pequena) de leite de vaca

2 1/2 xícaras de açúcar

1 colher de sopa de fermento

3 colheres de sopa de manteiga

1 pitada de sal

Ponha tudo no liquidificador e bata bem. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com

vitamilho. Despeje a massa do bolo e leve ao forno.

558 - BOLO DE NATAL MORENO

________________________________________________________________

1 xícara de chá de margarina

5 ovos

2 1/2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de chocolate em pó

1 vidro(220 ml) de leite de coco

202

RECEITAS INTERNET - N.Freitas

1 colher de chá de essência de baunilha

1 pitada de sal

1/2 colher de chá de raspa de limão

2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo

150 g de uvas-passas

150 g de frutas cristalizadas picadas

1 colher de sopa de fermento em pó

Bata em creme a margarina, as gemas e o açúcar. Sempre batendo, adicione o chocolate, o leite de coco, a baunilha, o sal, as raspas de limão e 2 xícaras de farinha de trigo. Coloque as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Por último, junte, misturando bem, as passas e frutas polvilhadas com 1/2 xícara de farinha de trigo previamente peneirada com o fermento. Coloque em tabuleiro untado com margarina e forrado de papel. Leve ao forno pré-

aquecido e moderado até assar.

559 - BOLO DE NESCAU

________________________________________________________________

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

1 copo de leite

4 ovos

12 colheres de sopa de Nescau

3 colheres de sopa de margarina

1 colher de sopa de fermento

Bata bem a manteiga com o açúcar, junte as gemas e, em seguida, o Nescau. Depois de

bem batido, junte a farinha de trigo, o leite, as claras(batidas em ponto de neve) e, por fim, o fermento. Asse em assadeira untada. Depois de frio, corte ao meio, recheie e ponha em cima o glacê.

Recheio

1 copo de leite

1 xícara de chá de Nescau

2 xícaras de açúcar

2 colheres de sopa de margarina

Leve tudo ao fogo. Deve ficar como doce de leite.

560 - BOLO DE PÃO

________________________________________________________________

1 1/2 pão(grande)

2 ovos inteiros

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1 coco ralado ou 1 vidro(200 ml) de leite de coco

1 1/2 xícara de açúcar

1 colher de chá de sal

Corte o pão em rodelas e deixe por 5 minutos umedecendo com leite. Bata tudo no

liquidificador. Ponha em forma untada com manteiga e leve ao forno para assar. A massa fica mole.

561 - BOLO DE PÃO-DE-LÓ

________________________________________________________________

4 ovos

1 colher de sopa de manteiga

1 xícara de leite

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 1/2 colher de sopa de fermento

203

RECEITAS INTERNET - N.Freitas

1 colher de chá de baunilha

Bata os ovos como para omelete e em seguida o açúcar fazendo um suspiro; derreta a

manteiga no leite até ferver e desligue o fogo. Misture a farinha de trigo aos ovos com o açúcar e, depois, o leite ainda quente, a baunilha e, por fim, mexendo levemente, o fermento.

Asse em forma untada e polvilhada. Depois de assado, fure todo o bolo e jogue uma lata de leite condensado de chocolate.

562 - BOLO DE QUEIJO

________________________________________________________________

4 ovos

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 colheres de sopa de Maizena

3 colheres de sopa de queijo

2 xícaras de açúcar

2 colheres de chá de fermento

1 colher de sopa de manteiga

1 garrafa(pequena) de leite de coco

1 pitada de sal

Bata tudo no liquidificador, coloque em forma untada e asse em forno quente.

563 - BOLO DE REPOLHO

________________________________________________________________

1/2 repolho cortado bem miúdo e cozido em água e sal

3 ovos

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1/2 xícara de leite

1 colher de sopa de fermento

1 cebola grande

1 pimentão

2 tomates

8 azeitonas

Pó de camarão

Escorra o repolho. Depois de enxuto, coloque as gemas, a farinha de trigo, o queijo, o leite, as claras em neve e, por último, os temperos cortados bem miúdo. Coloque em forma

untada, forno quente e, depois de assado, deixe esfriar. Enfeite a gosto.

564 - BOLO DE TAPIOCA I

________________________________________________________________

2 xícaras de açúcar

3 xícaras de tapioca

3 colheres de sopa de manteiga

4 ovos

1 garrafa(pequena) de leite de coco

1 coco ralado(pela parte de trás)

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

Bata o açúcar, a manteiga e as gemas, misture a tapioca, o coco, o fermento e o sal; depois o leite de coco e, por último, as claras em neve. Leve ao forno para assar em forma untada e polvilhada.

565 - BOLO DE TAPIOCA II

________________________________________________________________

4 ovos

2 xícaras de açúcar

204

RECEITAS INTERNET - N.Freitas

1 xícara de farinha de trigo

3 xícaras de tapioca

3 colheres de sopa(cheias) de manteiga

1 coco ralado

1 garrafinha de leite de coco

1 colher de chá de fermento em pó

Bata as gemas, o açúcar e a manteiga. Depois de batido, bote a farinha de trigo, o leite de coco e a tapioca misturada com o coco ralado e, em seguida, o fermento e as claras batidas em neve. Leve ao forno.

566 - BOLO DE TAPIOCA III

________________________________________________________________

6 ovos

3 colheres de sopa de manteiga

15 colheres de sopa de tapioca

15 colheres de sopa de açúcar

1 coco ralado(pela parte de trás)

Bata as claras em neve, depois as gemas, em seguida a manteiga, a tapioca, o açúcar e o coco ralado. Misture tudo e coloque em forma untada e polvilhada.

567 - BOLO DE VERDURA I

________________________________________________________________

2 xícaras de chuchu cortadinho cozido na água e sal

2 xícaras de cenoura cortadinha cozida na água e sal

2 xícaras de batata cortadinha cozida na água e sal

2 xícaras de miolo de pão amolecido em 1 xícara de leite

1 lata de ervilha sem o caldo

1 lata de milho verde

Azeitonas cortadinhas

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

4 ovos

Prepare um molho com: tomate, cebola, pimentão, coentro, sal, cominho e azeite doce.

Depois de refogado, jogue as verduras, o pão, a ervilha, o milho, as azeitonas, a manteiga e o parmesão. Bata os ovos, bote um pouco dentro da massa e arrume num pirex untado; por

cima cubra com o resto do ovo batido e leve ao forno para corar.

568 - BOLO DE VERDURA II

________________________________________________________________

2 cenouras

2 chuchus

2 batatas

1 caneca de leite

1 xícara de Maizena

3 ovos

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de fermento

Cozinhe as verduras em água e sal e, depois, machuque com um garfo. Em seguida,

adicione livremente os ingredientes acima. Bata bem, ponha em forma untada e leve ao forno para assar. Não há necessidade de corar. Quando esfriar, coloque num prato. Prepare um ensopado de camarões ou bacalhau que tenha um pouco de caldo e despeje sobre o bolo na hora de ir à mesa.

569 - BOLO DE VERDURA III

________________________________________________________________

205

RECEITAS INTERNET - N.Freitas

Cozinhe em água e sal as seguintes verduras: cenoura, chuchu, batatinha e vagem cortadas bem miudinhas. Escorra e refogue essas verduras em 1 colher de sopa de manteiga. Junte com tomate, cebola, pimentão, coentro e cebolinha também cortados miudinhos. Deixe

esfriar e prepare a massa.

Massa

3 ovos

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de leite

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de fermento em pó

Bata a manteiga com as gemas, junte a farinha de trigo, o fermento, o leite e uma pitada de sal. Misture essa massa com as verduras e, por último, as claras em neve. Leve ao forno e desenforme ainda quente. Sirva com galinha, peixe, camarão, etc.

570 - BOLO DÉA

________________________________________________________________

4 ovos

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 colheres de sopa de Maizena

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 garrafa(pequena) de leite de coco

2 xícaras de açúcar

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de sopa de manteiga

1 pitada de sal

Bata tudo no liquidificador, coloque em forma untada e asse.

571 - BOLO DELICIOSO

________________________________________________________________

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca

1 coco ralado(pela parte de trás)

2 ovos inteiros

4 gemas

1 pitada de sal

Misture tudo com uma colher de pau e asse em forma redonda untada.

572 - BOLO FLORENSE

________________________________________________________________

3 xícaras de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

1 1/2 copo de leite de vaca

5 ovos

1 1/2 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de fermento

Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, o açúcar aos poucos e, depois, o leite e a farinha de trigo com o fermento. Ferva o leite com a manteiga e deixe esfriar. Asse em tabuleiro untado e polvilhado. Depois de assado, fure com um garfo e corte em pedaços na própria forma.

Ainda quente, jogue a seguinte calda:

1 lata de leite condensado

206

RECEITAS INTERNET - N.Freitas

1 vidro(pequeno) de leite de coco

1 vidro(pequeno) de leite de vaca

Misture bem todos os ingredientes acima. Jogue no bolo e polvilhe com 1 pacote de coco ralado.

573 - BOLO LUAR DE JUNHO

________________________________________________________________

1/2 xícara de manteiga

1 1/2 xícara de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

3/4 de xícara de leite

2 colheres de chá de fermento

1 colher de sopa de suco de limão

4 claras

Misture bem a manteiga, o açúcar, o suco de limão e o sal, adicione o leite alternadamente com o fermento e a farinha de trigo peneirados juntos. Dobre as claras em neve. Asse em camadas.

Recheio

1 1/2 xícara de damascos bem cozidos e passados na peneira. Adicione 1/2 xícara de

abacaxi e 2 xícaras de açúcar. Cozinhe até engrossar. Adicione 1/2 xícara de coco ralado.

Bote entre as camadas e em cima do bolo.

Glacê

Bote 1 1/2 xícara de açúcar, 2 claras, 1/3 de xícara de damasco cozido e passado na peneira em banho maria(com água fervendo) até engrossar. Despeje sobre o bolo e ponha coco

ralado em cima e nos lados.

574 - BOLO MARÍTIMO

________________________________________________________________

Massa

2 xícaras de chá de farinha de trigo

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de óleo

1/2 xícara de chá de leite