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Processamento mínimo de laranja 'Pêra'

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Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz / Fitotecnia Universidade de São Paulo "Este trabalho teve como objetivo estabelecer a tecnologia de processamento mínimo de laranja 'Pêra', visando obtenção de um produto conveniente com qualidade microbiológica e sensorial que atendam às necessidades do consumidor. [...] O rendimento em laranjas comercializáveis foi de 95% para laranjas tratadas hidrotermicamente contra 60% para laranjas controle. [...] Os níveis de contaminação tanto por fungos quanto por bactérias foram baixos, atingindo no máximo 4 x 102 UFC.g-1. Não foram detectados coliformes nem Salmonella. [...] O processamento interferiu na atividade respiratória, sendo maior essa influência imediatamente após o descascamento e separação dos segmentos. [...] A embalagem de PVC foi tão eficiente quanto a embalagem de polipropileno sob atmosfera modificada passiva ou ativa, dentro do período avaliado, permitindo a conservação das laranjas por até 9 dias a 12°C e até 12 dias a 6°C." Baixar livros de Fitotecnia em formato pdf mobipocket epub txt HTML Download ebooks grátis

SOBRE O AUTOR

Maria Cecília de Arruda

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