Receitas de Pães Salgados e Doces por Nestlé (livros) - Versão HTML

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pães

salgados

e doces

Serviço Nestlé ao Consumidor

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índice

o pão

4 Massa básica

nosso de

6 Dicas e segredos

salgados

todo o dia

8 Meia lua de escarola e bacon 10 Pão de aveia com linhaça O pão permeia toda a história do Homem.

É o símbolo da vida, alimento do corpo 11 Pão de lingüiça

e da alma, símbolo da partilha. Seu uso na alimentação humana se origina em 12 Focaccia com alecrim

milhares de anos antes de Cristo. Conta a história que, inicialmente, era produzido 13 Pão de minuto

com frutos triturados de carvalho e faia.

Posteriormente, acrescentou-se a essa farinha outros ingredientes que formavam doces

bolos, os quais eram assados sobre cinzas ou pedras quentes.

14 Brioches

16 Coconut rolls

17 Trança de laranja

18 Rosca de frutas secas

19 Rosca de nozes e chocolate

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nosso de

No Brasil, o pão foi introduzido no sensação de, literalmente, pôr a mão na século XIX. Mas nem é necessário ir tão massa, acrescentar os ingredientes que longe assim. Quem não se lembra daquele irão dar aquele sabor especial, e depois cheirinho gostoso, sentido ainda na vê-la crescer. Sentir o aroma que exala do infância, de pão quentinho, assado na hora forno, imaginar o sorriso nos rostos de seus com todo o carinho pela vovó? Com certeza familiares quando virem o pão, antecipar existem muitas memórias prazerosas, o prazer da primeira mordida…

em sua grande parte ligada à família e São por estas – e muitas outras – sensações às festividades – principalmente se nos que este folheto foi criado. Para dividir referimos a pães caseiros.

a prática de se preparar o mais universal E se é gratificante compartilhar os dos alimentos. Mais ainda: para compartilhar momentos de consumo deste alimento, o de toda essa simbologia que envolve o pão ato de fazê-lo é igualmente recompensador.

– e, assim, promover momentos agradáveis Além de ser fácil, é muito gostosa a para quem faz e para quem consome, alimentando o corpo e a alma. De um modo simples, fácil, sem mistérios e, acima de tudo, com muito prazer.

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ingredientes na medida certa, com muito carinho

O início do preparo de todos os pães é igual. Basta seguir esse passo-a-passo.

farinha de trigo

ovos

1

2

Separe os ingredientes para o Acrescente o líquido – é importante preparo da massa de fermentação: que não esteja frio. Junte a açúcar, fermento, o líquido da farinha, cerca de 4 colheres (sopa) receita (pode ser leite, água ou por xícara (chá) de líquido, até iogurte) e farinha de trigo.

misturando muito bem.

Em uma travessa pequena, dissolva leite

o fermento no açúcar.

óleo

açúcar

3

4

A consistência da massa de

Deixe a “panquequinha” crescer fermentação é semelhante à

até dobrar de volume. O aspecto manteiga

massa de panqueca, sendo por é de esponja. Neste momento

isso chamada muitas vezes de comece a trabalhar a massa,

sal

“panquequinha”. Cubra a tigela acrescentando os

e mantenha em local aquecido demais ingredientes.

fermento

e sem ventilação.

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e agora, mãos na massa!

1

2

3

Coloque o restante da farinha Acrescente os ovos e

Trabalhe a massa com as mãos de trigo em uma travessa,

misture os ingredientes do centro até que desgrude da travessa.

reservando uma pequena parte.

da travessa, incorporando aos Abra uma cavidade no centro

poucos a farinha de trigo.

da farinha e despeje a

“panquequinha”. Acrescente

também a manteiga.

5

4

5

6

Polvilhe com farinha de trigo Continue sovando a massa

Coloque a massa em uma

uma superfície de trabalho limpa do pão, pressionando-a, até

travessa grande, cubra com filme e seca. Transfira a massa do pão que fique lisa e homogênea,

plástico e um pano limpo.

para esta superfície e trabalhe desgrudando das mãos.

Deixe em local aquecido e sem a massa, pressionando-a e

ventilação. Assim que a massa esticando-a com uma das mãos dobrar de volume estará pronta e segurando com a outra.

para ser modelada!

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Dicas e

segredos

farinha de trigo

A farinha de trigo é a matéria-Como se obtém

prima do pão. Combinada a

As farinhas são obtidas a partir da moagem de grãos secos de cereais, tais como o trigo, a aveia, outros ingredientes resulta em o centeio, a cevada, o arroz e o milho. A única deliciosos sabores e texturas exceção é o trigo sarraceno, considerado uma erva.

Foram os egípcios que utilizaram primeiramente a dos mais variados tipos de pão.

técnica de moagem para obter farinhas a partir de grãos de cereais, utilizando pilões ou pedras lisas.

Hoje utiliza-se um complexo sistema de aparelhos que limpam o grão e separam o a farinha do farelo.

Propriedades do trigo

O trigo é a principal fonte das farinhas para pão, é o grão mais rico em proteínas, principalmente o glúten (complexo protéico presente no trigo, na aveia, no centeio e na cevada). O glúten, quando umedecido, torna-se elástico e quando a massa do pão é sovada ele forma uma malha que aprisiona o gás produzido pela fermentação da levedura. Por isso, ao assar, o pão fica firme e com o interior bem aerado.

Tipos

Existem três tipos básicos de farinha de trigo: a farinha de trigo branca, a farinha de trigo escura e a integral.

A farinha de trigo branca é feita a partir do endosperma, a parte do grão que contém as proteínas formadoras do glúten, o que permite a obtenção de um pão leve e volumoso.

As farinhas integrais contêm o grão inteiro, sendo por isso mais escuras e com menor presença de glúten. Produzem pão mais

“pesado”, com sabor de noz, rico em vitaminas e fibras. No entanto, as farinhas de trigo escuras, a meio caminho entre a branca e a integral, produzem pão de cor castanha e relativamente “leve”.

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tipos de fermento

O fermento é um ingrediente utilizado para incorporar ar nas receitas de massas, conferindo leveza e textura esponjosa/maciez.

fermento químico

em pó

O fermento químico em pó

é utilizado principalmente

para o preparo de bolos

e tortas. É composto por

bicarbonato de sódio, cremor tártaro e amido. Quando

o bicarbonato de sódio é

umedecido e aquecido há

liberação de ar. Assim, o ar fica “preso” na massa.

Deve ser adicionado no final fermento biológico

da preparação, pois tem

seco granulado

efeito imediato.

fermento biológico

Também constituído de

Deve ser conservado bem

fresco

leveduras, é a forma granulada fechado, em lugar seco.

Utilizado para o preparo de

do fermento biológico fresco.

pães, o fermento biológico

Tem textura grossa ou fina e é constituído de leveduras,

é vendido em sachês.

microrganismos ativos que

Para cada quilo de farinha de trigo com calor e farinha liberam

deve-se usar 10g deste fermento.

ar, dando leveza à massa.

Deve ser conservado em

Comercialmente encontrado

ambiente seco.

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em padarias ou supermercados, o fermento biológico fresco

é vendido em tabletes

usando o microondas

pequenos de 15g, ou a granel.

Tem cor bege, odor agradável

• Quando o pão é preparado com fermento biológico e característico. Possui

é necessário deixá-lo repousar em local aquecido textura firme, e se esfarela até dobrar de volume. Para acelerar o processo com facilidade.

de crescimento da massa, coloque-a no microondas Uma vez que é a própria

por 30 segundos em potência alta.

levedura prensada, deve ser

• Ao acelerar a fermentação no microondas, não adicionado no início do preparo, exagere no tempo, pois o calor excessivo pode pois tem ação mais lenta do

destruir a levedura do fermento.

que o fermento químico.

• Para ter um pão quentinho depois de pronto: aqueça-o Deve ser conservado sob

por cerca de 10 segundos (de 1 a 3 pães individuais) no refrigeração e possui prazo

microondas, em potência alta. Mas atenção: caso deixe de validade curto.

por mais tempo, sua textura pode ficar prejudicada.

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Pães

salgados

meia lua de escarola e bacon ingredientes

recheio

100g de manteiga

100g de bacon picado

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 pé de escarola grande picado 1 pacote de Creme de Cebola MAGGI®

1 gema para pincelar

massa

manteiga para untar

2 tabletes de fermento biológico (30g) farinha de trigo para polvilhar 2 colheres (sopa) de açúcar

4 xícaras (chá) de farinha de trigo, aproximadamente modo de preparo

2 ovos

recheio

Em uma panela, refogue o bacon em sua própria gordura. Acrescente a escarola e refogue ligeiramente.

Retire do fogo e espere esfriar.

8

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massa

Prepare a “panquequinha” da fermentação utilizando Curve os pães em forma de meia lua e coloque-os em uma xícara (chá) de água morna. Em uma travessa assadeira untada e enfarinhada, deixando espaço entre grande, coloque a farinha de trigo e abra uma cavidade.

um e outro. Cubra novamente e deixe descansar até Despeje a “panquequinha” fermentada. Acrescente os dobrar de volume. Pincele a gema e leve para assar ovos, a manteiga, o queijo ralado, o Creme MAGGI em forno médio (180°C), preaquecido por cerca de 30

e misture, incorporando a farinha de trigo aos poucos minutos ou até ficarem dourados.

até desgrudar das mãos. Sove a massa por cerca de 10 minutos, cubra e deixe crescer em local aquecido Rendimento: 12 pães

até dobrar de volume.

Sove a massa novamente, abra com um rolo, formando Tempo de preparo: 70 minutos*

uma tira comprida e larga (cerca de 30cm de largura).

Tempo de crescimento da massa: 60 minutos Corte a massa em triângulos e recheie. Enrole os triân-

*não computamos o tempo de crescimento da massa gulos começando da parte mais larga para a mais fina.

1

2

Após abrir a massa com um rolo, Coloque uma colher (sopa) cheia de corte seis quadrados e depois divida-os recheio em cada triângulo e espalhe. Enrole em triângulos, com auxílio de um cortador os triângulos começando da parte mais de massa ou faca.

larga para a mais fina.

9

dicas

Se preferir, recheie os pãezinhos com 100g de mussarela e 100g 3

de presunto fatiados e picados.

Curve os pães em forma de meia lua Modele os pãezinhos em

virando ligeiramente as pontas. Transfira formato de nozinho.

para a assadeira, cubra e deixe crescer até dobrar de volume antes de assar.

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pão de aveia

com linhaça

ingredientes

1 xícara (chá) de Aveia NESTLÉ Flocos 100g de manteiga

meia xícara (chá) de mel

1 colher (sopa) de sal

3 tabletes de fermento biológico (45g) 2 ovos

5 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de sementes de linhaça manteiga para untar

farinha de trigo para polvilhar modo de preparo

Ferva duas xícaras (chá) de água. Junte a Aveia, a manteiga, o mel e o sal. Deixe amornar e acrescente o fer mento já dissolvido em meia xícara (chá) de água morna. Acrescente os ovos, a farinha de trigo e a linhaça, mis turando bem.

Coloque a massa numa tigela untada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe dobrar de volume em lugar aquecido (cerca de 30 minutos).

Sove a massa com a ponta dos dedos por cerca de 5

Rendimento: 2 pães

minutos para remover o ar. Se necessário, coloque mais farinha, apenas para poder modelar os pães, pois a Tempo de preparo: 60 minutos*

consistência da massa deve ser elástica e mole. Divida Tempo de crescimento da massa: 70 minutos 10

em duas partes e modele os pães numa superfície bem

*não consideramos o tempo de crescimento da massa en farinhada. Unte com manteiga duas fôrmas de bolo inglês com 1 litro de capacidade (22 x 9 x 6 cm) e coloque os pães. Cubra novamente com um pano e deixe dicas

crescer em local quente por cerca de 40 minutos ou até A semente de linhaça é encontrada em dobrarem de volume. Asse em forno médio alto (200°C), grandes redes de supermercado ou, mais preaquecido, por cerca de 40 minutos.

facilmente, em lojas de produtos naturais.

Pincele margarina light e espalhe Aveia em Flocos sobre o pão ainda quente.

faz bem saber

Cereal da mesma família do trigo, a aveia Substitua a semente de linhaça por duas é bastante nutritiva, pois no processo de colheres (sopa) de

beneficiamento não perde as vitaminas semente de

e os minerais. Além disso,

papoula ou

é rica em proteínas e

castanha de

fibras solúveis.

caju picada.

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pão de lingüiça

modo de preparo

massa

ingredientes

Prepare a “panquequinha” da fermentação com o leite.

Em uma travessa grande, coloque a farinha de trigo e

massa

abra uma cavidade. Despeje a “panquequinha” fermen-3 tabletes de fermento biológico (45g) tada. Acrescente o ovo, o Creme de Leite, a manteiga e 2 colheres (sopa) de açúcar

o Fondor MAGGI. Misture os ingredientes, incorporando meia xícara (chá) de leite morno a farinha de trigo aos poucos. Trabalhe a massa até 4 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo, desgrudar das mãos. Deixe a massa crescer até dobrar aproximadamente

de tamanho. Enquanto isso, prepare o recheio.

1 ovo

1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®

recheio

100g de manteiga sem sal, derretida Em uma panela, refogue o bacon na sua própria gordura, meia colher (sopa) de Fondor MAGGI®

junte a cebola e deixe dourar. Adicione a lingüiça picada e refogue até dourar. Desligue e adicione a salsa.

recheio

1 xícara (chá) de bacon picado

montagem

meia xícara (chá) de cebola picada Abra a massa no formato de um retângulo com meio meio quilo de lingüiça fresca picada cen tímetro de espessura, em superfície enfarinhada.

3 colheres (sopa) de salsa picada Espalhe o recheio e enrole a massa cuidadosamente para 1 gema para pincelar

não rasgar. Junte as duas pontas do pão e coloque em manteiga para untar

uma fôrma redonda grande (28cm de diâmetro), untada farinha de trigo para polvilhar e enfarinhada. Faça cortes profundos com a tesoura ou com uma faca na superfície do pão e pincele com a gema batida. Asse em forno médio alto (200ºC), preaquecido, por 40 minutos ou até que fique dourado.

Rendimento: 1 pão

Tempo de preparo: 70 minutos*

1

Tempo de crescimento da massa: 40 minutos 11

* não computamos o tempo de crescimento da massa Após abrir a massa em superfície enfarinhada, espalhe bem o recheio e enrole como rocambole cuidadosamente para a massa não rasgar.

2

Com a massa já na assadeira, faça cortes profundos na superfície do pão, utilizando uma tesoura ou faca, conforme indicado na figura.

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focaccia com alecrim

ingredientes

1 tablete de fermento biológico (15g) 1 colher (sopa) de açúcar

1 pote de Iogurte Natural NESTLÉ®

2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo, aproximadamente

3 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (chá) de Fondor MAGGI®

5 ramos de folhas de alecrim, picadas azeite para pincelar

modo de preparo

Em uma travessa grande, coloque a farinha de trigo e abra uma cavidade. Despeje a “panquequinha” fermentada. Acrescente a manteiga, o azeite e o Fondor MAGGI®.

Misture, incorporando a farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa lisa e homogênea, que não grude nas mãos. Sove bem a massa, por cerca de 10 minutos, abra com um rolo e coloque em uma fôrma retangular grande 1

(24 x 34cm). Deixe crescer por 30 minutos.

Faça furos com as pontas dos dedos na massa Faça furos com a ponta dos dedos, pincele a massa com 12

da focaccia antes de pincelar o azeite de oliva azeite e salpique com o alecrim. Asse em forno médio (180ºC) e salpicar o alecrim. Este pão típico da Itália preaquecido por cerca de 30 minutos, ou até dourar.

é conhecido por seu aroma perfumado.

O alecrim fresco é mais aromático que o Rendimento: 1 focaccia

alecrim seco. Ele é comercializado em maços Tempo de preparo: 50 minutos*

nos supermercados e feiras livres.

Tempo de crescimento da massa: 30 minutos

*não computamos o tempo de crescimento da massa dicas

Corte a focaccia em pedaços pequenos e sirva como aperitivo.

A focaccia, pão característico da Itália, tem a massa semelhante à da pizza, sendo enriquecida com mais azeite de oliva.

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pão de minuto

ingredientes

modo de preparo

1 pote de Iogurte Natural NESTLÉ®

Misture o Iogurte, a manteiga, o açúcar, o ovo e o sal.

2 colheres (sopa) de manteiga Peneire sobre esta mistura a farinha de trigo e o fermen-2 colheres (sopa) de açúcar

to. Misture bem a massa e faça pãezinhos redondos.

1 ovo

Coloque em assadeira untada, pincele com gema e leve 1 colher (chá) de sal

para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por 2 xícaras (chá) de farinha de trigo cerca de 15 minutos ou até que fiquem dourados.

2 colheres (sopa) de fermento em pó 1 gema para pincelar

Rendimento: 15 pães

manteiga para untar

Tempo de preparo: 30 minutos dica

O pão de minuto é conhecido

por ser de rápido preparo

e ter sabor levemente

adocicado.

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Pães

doces

brioches

ingredientes

modo de preparo

4 tabletes de fermento para pão (60 g) Dissolva o fermento em uma xícara e meia (chá) de 1 pacote (1 Kg) mais 2 xícaras (chá) de farinha de trigo água morna e junte duas xícaras (chá) de farinha de 200g de manteiga

trigo. Misture bem até formar uma massa homogênea.

1 lata de Leite MOçA®

Coloque em uma vasilha, cubra com um pano e deixe 3 ovos

crescer em local aquecido até dobrar de volume.

3 gemas

À parte, bata a manteiga com o Leite MOçA até obter 1 colher e meia (sopa) de sal um creme.

1 ovo para pincelar

Faça uma cavidade na farinha de trigo restante e coloque manteiga para untar

ne la os ovos, as gemas e o sal. Com as pontas dos dedos, misture até obter uma farofa grossa. Junte o creme de Leite MOçA e amasse bem até desprender das mãos.

Em uma superfície limpa e seca, abra a massa com as mãos formando um retângulo. Coloque dentro a massa fermentada e misture, abrindo e sovando, por 10 minutos 14

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dicas

Sirva o brioche com geléia,

acompanhando um chá da tarde.

Você também pode rechear os brioches, depois que estiverem assados.

Se preferir, dê o formato de brioches puxando uma ponta de massa por cima de cada bola. Coloque em forminhas de ou até que tudo fique bem integrado. Estará pronto quan-empada untadas e pressione a bolinha do a massa desprender facilmente das mãos sem grudar para firmar bem.

na superfície. Cubra e deixe crescer em local aquecido por cerca 1 hora, até dobrar de volume.

Faça um cordão com a massa, corte e amasse formando bo las. Coloque em forminhas de empada untadas.

Cubra e dei xe crescer em local aquecido por cerca de 15 minutos. Separe uma das bolas de massa e modele pequenas bolinhas.

Pincele os brioches com o ovo batido, fixe uma bolinha sobre cada brioche, pressionando, e pincele-as com o ovo. Asse em forno médio (180ºC), prea que cido, por cerca de 30 minutos.

Rendimento: 32 brioches

Tempo de preparo: 45 minutos*

Tempo de crescimento da massa: 95 minutos

*não computamos o tempo de crescimento da massa

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coconut rolls

ingredientes

massa

6 colheres (sopa) de açúcar

2 tabletes de fermento para pão (30g) dica

meia xícara (chá) de leite morno Você pode acrescentar meia

4 xícaras (chá) de farinha de trigo, aproximadamente xícara (chá) de ameixas

1 ovo

pretas picadas ao recheio.

1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®

100g de manteiga derretida

manteiga para untar

farinha de trigo para polvilhar modo de preparo

recheio

massa

2 pacotes de coco seco ralado (200g) Prepare a “panquequinha” da fermentação com o leite.

1 lata de Leite MOçA®

Em uma travessa grande, coloque a farinha de trigo e 3 colheres (sopa) de manteiga derretida para pincelar abra uma cavidade. Despeje a “panquequinha” fermen-

tada. Acrescente o ovo, o Creme de Leite e a manteiga.

cobertura

Misture os ingredientes, incorporando a farinha de trigo 1 clara

aos poucos. Trabalhe a massa até desgrudar das mãos.

1 xícara (chá) de açúcar cristal para polvilhar Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho.

1 clara para pincelar

recheio

Misture bem o coco e o Leite MOçA e reserve.

montagem

Em uma superfície enfarinhada e com auxílio de um rolo, abra a massa no formato de um retângulo, espalhe 16

o recheio e pincele com a manteiga derretida.

Enrole como rocam bo le. Corte pedaços de 5cm de espessura, disponha-os, virados para cima, em assadeiras grandes untadas e en fari nha das, com certa distância entre os ro li-nhos. Deixe crescer por 20 minutos, pin cele com a clara, polvilhe o açúcar cristal e leve para assar em forno médio (180ºC), pre a quecido, por cerca de 30 minutos.

Rendimento: 18 pães

Tempo de preparo: 60 minutos*

Tempo de crescimento da massa: 60 minutos

*não computamos o tempo de crescimento da massa

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trança de laranja

ingredientes

massa

1 tabletes de fermento biológico (15g) 4 colheres (sopa) de açúcar

1 pote de Iogurte Natural NESTLÉ®

4 xícaras (chá) de farinha de trigo, aproximadamente 2 ovos

1

2

100g de manteiga derretida

Use dois rolos para

Com a trança já assada

2 xícaras (chá) de laranja cristalizada em cubos pequenos cada trança. Sempre

e ainda quente, espalhe

manteiga para untar

na mesma direção,

a cobertura de açúcar de

farinha de trigo para polvilhar vá cruzando os rolos,

confeiteiro e o suco de

levantando um sobre

laranja com uma colher.

cobertura

o outro até finalizar.

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 2 colheres (sopa) de suco de laranja 1 ovo para pincelar

dicas

Decore com raspas de laranja ou corte a modo de preparo

laranja cristalizada no formato de folhas.

massa

Se desejar fazer uma rosca de damasco, Prepare a “panquequinha” da fermentação com o Iogurte substitua a laranja cristalizada do recheio por morno. Em uma travessa grande, coloque a farinha de damasco seco, na mesma quantidade.

trigo e abra uma cavidade. Despeje a “panquequinha”

fermentada. Acrescente os ovos, a manteiga e a farinha de trigo aos pou cos, sovando bem, até obter uma massa Rendimento: 2 tranças

homogênea, que não grude nas mãos. Cubra a massa e deixe cres cer em local aquecido até dobrar de volume.

Tempo de preparo: 75 minutos*

Divida a massa em quatro partes. Abra cada parte com 17

Tempo de crescimento da massa: 40 minutos um rolo e distribua a laranja cristalizada. Enrole como

*não computamos o tempo de crescimento da massa ro cambole, una duas extremidades de dois rolos e trance-os. Coloque em assadeira untada e enfarinhada, pin cele com ovo e leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos.

cobertura

Misture o açúcar de confeiteiro e o suco de laranja e espalhe sobre as tranças

ainda quentes.

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rosca de frutas secas

ingredientes

Divida a massa em duas e abra em formato retangular

massa

com auxílio de um rolo, em superfície enfarinhada. Es-2 tabletes de fermento biológico (30g) palhe as frutas secas sobre as duas metades de massa meia xícara (chá) de açúcar

e enrole como rocambole. Una as pontas de cada ro-meia xícara (chá) de leite morno cam bole, dando formato de rosca. Transfira as roscas 4 xícaras (chá) de farinha de trigo, aproximadamente para assadeiras redondas grandes e, com uma tesoura 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®

ou faca, faça cortes profundos na lateral da massa, com 1 ovo

4 centímetros de distância. Torça as partes da massa, 100g de manteiga

al ter nadamente, para que fiquem achatadas na assadei-2 xícaras (chá) de frutas secas bem picadas ra. Pincele com a gema e asse em forno médio (180°C), (figo, maçã, pêra)

prea quecido, por aproximadamente 30 minutos.

1 gema para pincelar

cobertura

cobertura

Leve ao fogo baixo o açúcar e meia xícara (chá) de água.

1 xícara (chá) de açúcar

Quando estiver em ponto de fio, pincele a calda ainda quente sobre a rosca.

modo de preparo

Rendimento: 2 roscas

massa

Em uma travessa grande, coloque a farinha de trigo e Tempo de preparo: 50 minutos*

abra uma cavidade. Despeje a “panquequinha” na fari-Tempo de crescimento da massa: 40 minutos nha, acrescente o Creme de Leite, o ovo e a manteiga.

*não computamos o tempo de crescimento da massa Misture e incorpore a fa rinha de trigo aos poucos, até obter uma massa homogênea, que não grude nas mãos, sovando bastante. Cubra a massa e deixe crescer até dobrar de volume.

18

1

2

Com a rosca na assadeira,

Torça alternadamente

faça cortes regulares na

as partes cortadas da

lateral da massa com

massa, deixando o

uma tesoura ou faca,

recheio aparente.

tomando cuidado para

que não rasgue.

dica

Se preferir, faça a rosca recheada de nozes e uva passa, ou utilize frutas cristalizadas, na mesma quantidade.

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rosca de nozes e chocolate

ingredientes

massa

3 tabletes de fermento biológico (45g) 5 xícaras (chá) de farinha de trigo, aproximadamente

2 ovos

200g de manteiga

1 lata de Leite MOçA®

meia xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de nozes picadas 1 pitada de sal

1 tablete de Chocolate NESTLÉ® CLASSIC

Meio Amargo picado

cobertura

1 tablete de Chocolate NESTLÉ® CLASSIC

ao Leite picado

meia xícara (chá) de nozes picadas modo de preparo

Dissolva o fermento em meia xícara (chá) de água morna.

Junte 1 xícara (chá) de farinha, misture e deixe crescer até dobrar de volume.

Adicione os ovos, a manteiga, o Leite MOçA, o açúcar, as nozes e o sal. Junte 4 xícaras (chá) de farinha de trigo aos poucos e amasse bem até desprender das mãos. Cubra a 1

massa com um pano e deixe descansar em lugar aquecido 19

Distribua o Chocolate ao Leite até dobrar de volume (cerca de 30 minutos).

picado na superfície da rosca ainda Em uma superfície limpa, seca e enfarinhada, sove a mas sa quente. À medida que o Chocolate e divida ao meio. Abra a massa com auxílio de um rolo, derreter, espalhe com auxílio de recheie com o Chocolate Meio Amargo picado e enrole.

uma espátula.

Faça duas roscas, transfira para duas assadeiras redondas untadas e deixe crescer por 40 minutos.

Leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos.

Com a rosca ainda quente, distribua o Chocolate ao Leite picado e espalhe com auxílio de uma espátula. O Chocolate deve derreter e formar a cobertura. Distribua as nozes moídas.

Rendimento: 2 roscas

Tempo de preparo: 80 minutos*

2

Tempo de crescimento da massa: 100 minutos Com o Chocolate ainda quente,

*não computamos o tempo de crescimento da massa espalhe as nozes picadas.

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